När den högsta skördetiden kommer, vilket ger ett överflöd av färska sommarprodukter, är ett besök på din lokala bondemarknad eller gourmetbutik mer lockande än någonsin. Det är lätt att gå överbord medan du vandrar bland alla frodiga frukter och färgglada grönsaker, men en bra uppsättning recept hjälper dig att navigera i gångarna och få ut det mesta av dina inköp - eller den rikedom du har plockat från din trädgårdsträdgård.
Nedan har vi samlat fem av våra favorit sommarsallader, alla vegetariska recept redo att vara huvudfokus för din måltid eller en läcker sida. Vissa är rätter som är enkla att montera och som är enkla att montera så att du blir lika cool som din middag. Andra är perfekta för att visa upp dina kockkotletter vid den lilla bakgårdssamlingen eller den socialt distanserade picknicken. Var och en levererar massor av smak och konsistens. Innan du börjar hugga, häll ett glas av en av våra rekommenderade vinmatchningar och njut av processen!
Fattoush sallad
Denna version av en libanesisk häftklammer, från den kända georgiska kocken och kokbokförfattaren Hugh Acheson, är ett ljust, snyggt komplement till alla sommarmåltider. Receptet samlas ganska snabbt - endast huggning krävs utan extra snygga tekniker - och det extra steget att göra dina egna pitabröd är ett enkelt sätt att höja salladens crunch och intensifiera dess konsistens och smak. Fattoush hämtar sin smak från fylliga, mogna tomater, eldiga poblano-chili och pepparrädisor, medan gurka, söt paprika och mynta ger en svalande kontrapunkt. Salladen är klädd med en blandning av olivolja, citron, rödvinsvinäger och Mellanösternkryddor som sumac och kummin. Acheson serverar den tillsammans med grillad tri-tip biff, med en yoghurt-tahini sås för att fortsätta det östra Medelhavet temat, matchat med en lättdrickande röd från regionen. Men på egen hand kan den här uppfriskande salladen kopplas ihop med valfritt antal ljusa vita viner som blandar citrus och salta toner. Lägg till det i din soliga repertoar!
Figsallad med Burrata och basilika
Detta recept, från den sydamerikanska kocken Francis Mallmanns kokbok Mallmann i brand , är förkroppsligandet av hans kulinariska stil: minimalistisk och rustik, men ändå sofistikerad. Hans favoritlagning tillagas utomhus på öppen eld, men för denna maträtt behöver du bara dina händer - ingen grillning är inblandad. Bestående av bara sju ingredienser handlar det om kvaliteten på produkterna, med fokus på säsongsmässighet. Fram till början av oktober i USA är fikon mogna och redo att stå i fokus för denna sallad, kompletterat med den mjuka smaken av krämig burrata och doftande färsk basilika. Mallmann är öppensinnad och äventyrlig när det gäller vinmatchningar, men för en måltid där denna sallad följs av hans krossade kycklingbröst i en potatisskorpa, sätter han sig på en saftig Pinot Noir för att slå den bästa övergripande balansen. Tack vare vinets bärsmak förvandlar fikonens honung, karamelliga sötma denna sallad till en eftergiven behandling efter en dags arbete hemifrån .
Morotsallad med Berbere, rädisa, getmjölks yoghurt och grönkål
För en söt bit i en sallad ser vi ofta till just mogna frukter. Men i den här versionen, med färgglada rädisor och grönkålblad, levererar morötter både en träff av kvarvarande socker och en mängd texturer. Kock Chad Townsend, skaparen av denna maträtt (som nu specialiserat sig på en annan sommarbit, efter att ha grundat sitt eget glassföretag), lagar de flesta morötterna snabbt vid medelhög värme för att utveckla sin inneboende sötma. Han kryddar dem sedan med berbere, en etiopisk kryddblandning som ger en eldig värme. Vissa morötter lämnas råa för att skivas tunt, vilket ger en fräsch crunch i salladen, som är klädd med en honungs-Champagne-vinägrett. För att avrunda tallriken bidrar en smidig, nötig getmjölksyoghurt med syra och en naturlig fettkälla.
Om du inte har uppnått en mångfald på gården i din egen trädgård, förtjänar denna sallad en körning till din lokala marknad. Även om du hittar morötter på din livsmedelsbutik året runt, ger de maximal smakintensitet i juli och augusti mot slutet av sommaren, med överflödet av regnbågsmorötter kan du lägga till lekfulla inslag av lila, rött och gult till skålen. (För att få ut det mesta av ditt köp av produkter, behåll morotstopparna, så att du kan rengöra dem och använda dem i andra sallader, soppor eller såser, eller använd dem som garnering.) Townsend rekommenderar att para salladen med en livlig, medium -söt tysk riesling, som kompenserar berbere och parallellt med morötternas sötma. Hitta din perfekta balans!
Rödbetssallad med kryddad Chardonnay-vinägrett och getost Tahini
Med sina livfulla färger och djupa smaker skriker denna bet- och citrussallad sommar. Kock Geoffrey Zakarian, partner till Wine Spectator Bästa av utmärkelsen Award of Excellence Lambs Club i New York, vet hur man ger grönsaker huvudrollen i en maträtt. Här sätter han rostade babybetor i centrum, blandar sina mörka bärröda och soliga gula med endiv, pomelo och apelsin på en plattform med kryddig getosttini. Zakarian lägger till spännande garneringar som krispiga hasselnötter och Mellanösternkryddor och klär sedan ingredienserna med en Chardonnay-vinägrett uppfriskad av en sju-kryddblandning. En uppfriskande provensalsk rosé passar sömlöst med betasalladen, liksom med ett annat Zakarian-menyalternativ: underbar blombukett-liknande 'icebox crudités' med grön gudinnedressing. Dessa grönsaker är avsedda att imponera, men att förbereda några av komponenterna i förväg gör att du kan vara avslappnad när det är dags att montera plattan. Gör dig redo för din solnedgångspicknick eller middag i trädgården!
Ricotta, rödbetor, morot och fänkålssallad
Ja, det här är ett sofistikerat restaurangmenyalternativ, men det är också en idealisk sidrätter för att höja din bakgårdens grillmeny - eller till och med packa på en picknick. Detta recept från Flight Wine Bar i Washington, D.C., kan enkelt utföras hemma och delas upp i steg som kan göras i förväg. Gör kryddad ricotta en dag, steka betor och morötter en annan. Lek med färg och välj olika variationer av rödbetor och morötter, som med morotsalladen ovan. Tillsatt strax före servering är den krispiga fänkålen, med sin lakritsmak, ett bra alternativ till den romän eller ruccola som du har sträckt dig under hela säsongen. Gå till ditt kryddstativ för andra smaker för att komplettera denna sallad: Varmmalt muskotnöt blir en smakfull följeslagare till de rostade grönsakerna medan du ställer in en subtil påminnelse om att höstväder snart närmar sig.
Flygdelägare Swati Bose och Kabir Amir föreslår också att du packar din picknickkorg med ett stekt fläsk, schweizisk ost- och picklesmörgås och en jordgubb-vanilj bagatell. Med så många alternativ på sin Best of Award Excellence-vinnande vinlista har Bose och Amir svårt att begränsa sig till ett vinpar. Istället rekommenderar de en mångsidig, matvänlig gammaldagsflygning av en gammal spansk vit, en skarp fransk rosé och en välsmakande österrikisk Blaufränkisch (även känd som Lemberger) som visar varje maträtt på ett annat sätt. Kolla in deras val och alternativ och börja experimentera!