Skogsbränderna i nordväst i Washington, Oregon, Idaho och Kanada har krävt nästan en miljon tunnland mark. Den resulterande luftkvaliteten i hela regionen från 21–23 augusti 2015 markerades som farlig att andas av Airnow.gov , rankas sämre än smog i Los Angeles. När röken börjar sätta sig väntar vi på vad det kommer att betyda för Washington och Oregon vin? Många stora vinregioner angränsar till skogsbränderna och har varit helt utsatta för nedfallet.
Kommer årgången 2015 att förstöras av bränder?
Rök från Washingtons bränder är inte bara ett bekymmer för människors hälsa utan också Washington-jordbruket (inklusive vin). förbi Washington DNR
För att besvara den här frågan undersökte vi några andra legendariska vinregionbränder: De australiensiska buskebränderna 2003 och ”Årets bränder” i Mendocino, Kalifornien 2008. Efter buskebränderna 2003 i södra Australien genomförde Australian Wine Research Institute en -djup vetenskaplig undersökning för att ta reda på om röken påverkade Aussie-viner och hur. De ville veta om det finns hälsoproblem i samband med rökförstörda viner. Deras forskning visade att, ja, faktiskt, om viner inte korrigerades, tillsattes rökfläckar två distinkta föreningar till vin: guaiacol (vanligtvis kallad kreosot) och 4-metylguaiakol . Innan du springer skrikande bör du veta att föreningarna när de finns i vin inte är dåliga för din hälsa. Faktum är att du känner till dessa rökiga föreningar ganska bra, de används hela tiden i arom- / livsmedelsindustrin i allt från Köln till grill och flytande rök.
”Dessa rökiga föreningar är [i] allt från
köln till grill och flytande rök. ”
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nuDet visar sig att guaiacol och 4-metylguaiacol är vanliga också i vinindustrin. När vinmakaren använder rostade träfat för att förmedla vaniljliknande smaker i vinet, får de också rökiga smakämnen från åldrande vin i kolade ekfat . Naturligtvis är det en sak att ge smak med avsikt, det är en helt annan att ha bidragit slumpmässigt från en skogsbrand. Rökfärg tillför mer än bara ganska vediga, rökiga vaniljsmaker, det noterades också att det tillförde en slipande bitter förkolnad smak.
Rök smak: Inte så bra för vita viner
Bekymringen för rök är hög med vita och mousserande viner. Vi frågade vinmakaren Landon Sam Keirsey på Karma Vineyards (en specialtillverkande mousserande vinproducent vid Chelansjön) vad han tycker om viner från 2015 och rökfärg:
”Vi har inte haft eld direkt intill vingården vilket är enligt min förståelse hur du plockar upp smuts. Men den kvarvarande röken och fallande aska är också ett problem. Vi kommer att göra ett par saker för att bekämpa det, inklusive finjämning med jästskrovförjäsning och pressning av druvor lätt så att skinnen inte förorenar saften. ”
Landon Sam Keirsey, Asst. Vinmakare, Karma Vineyards, Chelansjön
Keirsey berättade för oss att vinproducenter och vinodlare testar sina druvor för att föroreningarna ska minskas ytterligare. Hans enda oro är de stora kostnaderna som bränderna kommer att ha för regionen, från den ekonomiska påfrestningen på de många gårdarna (Washington är USA världens största producent av äpplen), till den naturliga miljön. En sak är säker, det tar minst ett halvt sekel för skogarna att återhämta sig vad de förlorade i branden.