Se en detaljerat diagram över genomsnittliga celltider för olika typer av rött vin och vin.
1940-talet vintage vin Vega Sicilia 'Unico'
4 drag av viner som åldras väl
Andra åldrande problem
Förutom att vinet i sig är rätt vin för att åldras, påverkar flaskan, proppen och förvaringsmetoden i hög grad hur länge ett vin åldras. Ser Korkar artikel.
Vilka egenskaper kännetecknar viner som åldras bra kontra viner som inte gör det? Vad letar en vinexpert efter när de tror att ett vin kommer att åldras bra?Att avgöra om ett vin kommer att hålla är inte en exakt vetenskap. De flesta vinexperter använder deduktivt resonemang baserat på sina tidigare erfarenheter för att avgöra vilka viner som åldras bra. Det finns dock fyra egenskaper som de flesta vinfolk är överens om när de smakar ett vin för att avgöra om det kommer att hålla. Tänk på att ett vin som åldras bra i 12 år sannolikt inte kommer att smaka lika gott under de första åren av sitt liv. De fyra egenskaper som vi vinnördar letar efter i ett åldersvärt vin är hög syra, tanninstruktur, låg alkoholhalt och restsocker.
Aciditet
Viner med högre surhet tenderar att hålla längre. När ett vin åldras tappar det långsamt sina syror och plattar ut. Ett vin som börjar sin existens med lägre surhet kommer förmodligen inte att göra det på lång sikt. I grund och botten har ett vin med högre syra en längre landningsbana när det åldras.
Tannin
Tannin fungerar som en strukturell komponent och röda viner med högre tanniner tenderar att åldras bättre än lägre tanninröda viner. Garver kommer från kontakt med kärnorna och skinnen på druvorna under vinframställning och även från ekåldring. Ett vin med välbalanserade tanniner (där det finns en balans mellan 'druvtannin' och 'trätannin') kommer långsamt att 'släta ut' över tiden när tanninerna bryts ner. Trots att tanniner kan bidra till att en vin åldras väl, om vinet till att börja med inte är välbalanserat kommer det aldrig att förbättras över tiden. Det finns många långlivade vita viner och vita viner behöver inte tannin för att åldras väl.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuAlkoholnivå
Alkohol är flyktigt i icke-berikade viner och gör att vinet blir snabbare till vinäger. Generellt sett gäller att ju lägre alkoholnivån i ett icke-berikat vin desto längre håller det. Det finns naturligtvis undantag från regeln. Men detta är fallet för många torra röda och vita viner. När jag letar efter ett vin för åldrande kontrollerar jag alkoholnivån och hoppas på en ABV under 13,5%. Trots det faktum att alkohol med hög alkohol förstör normala stillviner är förstärkta viner kanske den längsta av alla viner med 17-20% ABV.
Återstående socker
Denna komponent i ett vin förbises ofta på grund av populariteten hos åldrande torra viner. Som det visar sig tenderar de längsta vinerna att vara söta viner inklusive Port, Sherry, Sauternes och Riesling.
Viner som åldras väl [diagram]
