Kära Dr. Vinny,
Jag köpte ett mycket mörkt rött vin. Några droppar förblev i botten av glaset. Jag tillsatte vatten för att skölja, och vattnet blev klart blått, som en utspädd indigo. Senare spillte jag - oj! - cirka 5 uns på bänken och på bänkskivan (vit melamin) och handfat (porslin) var resterna blå fläcken på bomullshandduken var purpurröd, som vinet. Vinet i glaset var det mörkaste jag någonsin sett. Kan du förklara?
—M.B., Roanoke, Va.
Kära M.B.,
Visst, det är kemi!
Låt oss börja med att notera att färgen i vin kommer från pigment som kallas antocyaniner, som huvudsakligen kommer från druvorna. Som ni kan föreställa er att vissa druvor - och vinerna från dem - har mer antocyaniner än andra, och vissa vinframställningsmetoder kan locka mer pigment ut. Även att få druvorna extra mogna kan göra detta - cellväggarna börjar bli ömtåliga och släppa mer färg. (Liknande antocyaniner finns också i handfärgande livsmedel som bär, plommon och körsbär.)
Antocyaniner fungerar också som syrabasindikatorer, vilket är samma kemi bakom lakmustester. Antocyaninernas färg ändras beroende på pH på det de kommer i kontakt med. Surhet blir antocyaniner röda, medan alkalinitet skuggar dem mot blått. Eftersom vin redan har syra i sig är dess antocyaniner röda. Men så snart du utsätter dessa antocyaniner för mer alkaliska faktorer, kommer det att bli blått.
hur man vet om vin korkas
Jag antar att ditt kranvatten är alkaliskt, liksom rengöringsprodukterna du använder på bänkskivan och diskbänken - om du hade mjukare vatten skulle du ha mindre risk för att uppleva detta fenomen. Jag gillar att använda bakpulver (som är alkaliskt) på envisa vinfläckar, så jag stöter ofta på rött vin som blir blått.
—Dr. Vinny