Kära Dr. Vinny,
fruktsmaker som passar bra tillsammans
Vad är skillnaden mellan franska ekfat och amerikanska ekfat?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Kära Russ,
vilken typ av rött vin är sött
Den första skillnaden är ganska uppenbar: franska tunnor är gjorda av ek som odlas i Frankrike och amerikanska fat är gjorda av ek som odlas i USA. För att vara mer specifik, de två arterna av ekar som främst används för fat i Frankrike är Quercus robur och Quercus sessiliflora , medan i Amerika är den ek som vanligtvis används Quercus alba . Tala i breda drag, franska ekfat är kända för att ge vin mer subtila och kryddiga toner, med silkiga texturer. Amerikanska fat tenderar att vara mer potenta i sin smak, ofta beskrivna som att ge anteckningar av vanilj, grädde läsk och kokosnöt, med en krämigare konsistens.
Som sagt kan många variabler påverka hur ett fat påverkar ett vin. Det finns olika fatproducenter och olika nivåer av 'toast', som hänvisar till att värma upp insidan av pipan för att förkolna träet. Påverkan beror också på hur tunnorna används. Vissa viner lagras i fat i några månader, andra i några år. Nyare fat är starkare, medan äldre fat är mer neutrala. Massor av vinproducenter använder en mängd olika fat, inklusive en blandning av franska och amerikanska eller fat från andra källor, som Ungern och Slavonien.
—Dr. Vinny