Kära Dr. Vinny,
Vad är flaskchock, och är det sant att en flaska som har öppnats omedelbart efter att ha legat på sidan en stund lider av detta tillstånd? Ska jag låta mina flaskor stå upprätt några timmar innan jag öppnar dem?
—Glenn L., Singapore
vitt vin och smörsås
Kära Glenn,
'Flaskchock' eller 'flaskesjuka' är termer som används för att beskriva ett tillfälligt tillstånd i ett vin där dess smaker är dämpade eller separerade. Det finns två huvudscenarier när flaskchocken börjar: antingen direkt efter tappning eller när viner (särskilt ömtåliga äldre viner) skakas under resan. Vanligtvis är några dagar av vila botemedlet. Bevisen för detta fenomen är mer anekdotisk än vetenskaplig, men teorin är att alla komplexa element i vin (fenoler, tanniner och föreningar) utvecklas ständigt, både på egen hand och i förhållande till varandra. Värme eller rörelse kan ge denna utveckling stress och orsaka att vinet stängs tillfälligt.
De flesta viner är bra om du tar dem från en liggande position till en upprätt. Det är de äldre, mer ömtåliga flaskorna som behöver särskild hantering. När ett vin når 10-årsgränsen eller så finns det troligen en hel del sediment i det. Sediment är en biprodukt av åldrande vin, eftersom fenolmolekyler kombineras för att bilda tanninpolymerer som fälls ut ur vätskan. Att störa sedimentet kommer inte nödvändigtvis att få vinet att gå in i flaskchock, men det kan vara obehagligt att ha allt det grusiga sedimentet som flyter runt i ditt vin.
Vad du ska göra nästa är en punkt som inte alltid är överens om. Många människor - inklusive mig själv - kommer att stå en äldre flaska upprätt i minst ett par dagar innan de öppnas och dekanteras från sedimentet. Andra säger att detta kommer att störa vinet för mycket, och att sedimentet släpps ut i suspension att det tar månader att rensa upp. Men om vinet i fråga är relativt nytt utan sediment behöver du inte oroa dig för det.—Dr. Vinny