Kära Dr. Vinny,
Finns det ett sätt att ta bort alkoholen från vin för oss gör-det-själv killar?
vad är några torra vita viner
—Sten-Åke G., Sweden
Dear Sten-Åke,
typer av torrt rött vin
När vinframställningsprocessen omvandlar socker till alkohol finns det några sätt att minska eller ta bort alkoholen från vinet. Det enklaste sättet är att koka vinet, vilket får det mesta av alkoholen att avdunsta. Men det kommer också att förändra hur vinet smakar helt. Som sagt, det är den enda metoden du enkelt kan göra hemma.
Det finns några sätt att ta bort alkohol som inte kräver värme (eller åtminstone så mycket), men de är komplicerade. Vakuumdestillation innebär också kokning. Förändringen i atmosfärstrycket sänker vinets kokpunkt, så vinet blir inte så varmt och kommer att smaka mer som originalet. Det är en ganska komplicerad process, en jag tror inte att de flesta skulle kunna replikera hemma.
En av de mest populära metoderna inom kommersiell vinframställning är omvänd osmos —Vinet passeras genom ett filter med superlilla porer som bara tillåter alkohol och vatten att passera igenom. Efter att ha destillerat alkoholen ur vattnet kan du kombinera den igen med de smak- och strukturkomponenter som inte kom igenom filtret.
Omvänd osmos är ett dyrt förfarande - den ursprungliga installationen kostar tiotusentals dollar. Tänk på att det också är olagligt att destillera på de flesta ställen om du inte har tillstånd - inklusive Sverige. Det är praktiskt taget omöjligt att ta bort helt Allt av alkoholen , oavsett processen. Det kommer att finnas spår kvar. Så kallade ”alkoholfria” viner kan ha upp till 0,5 volymprocent alkohol.
—Dr. Vinny
vad betyder torr alkohol