Obs! Den här artikeln ursprungligen dök upp i 31 juli 2017, utgåva av Wine Spectator.
Det börjar litet. Ett par flaskor förvarade i ett köksställ ett fodral för din födelsedag, kanske en plundring på en auktionstrofé. Du smakar med vänner, breddar din smak, befinner dig attraherad av specifika regioner och producenter. Innan du vet ordet överflödar en garderob, men din samling har precis börjat.
Dina Given, en författare och hälso-och sjukvårdsledare som bor i Libanon, NJ - '' bondgård och hästland '', säger hon - började förvärva välvärderade men ändå prisvärda viner i mitten av 2000-talet, inklusive en särskilt minnesvärd Schild Shiraz 2004 från Australien. Men storleken på samlingen överträffade snabbt hennes förmåga att lagra den. 'Ursprungligen förvarade vi vinerna i lådor i vår källare', säger hon. ”Snart blev lådorna riktigt överväldigande, så jag köpte några billiga rack på nätet, och plötsligt har vi väggar fulla av rack.”
I slutändan gav en källarrenovering drivkraft för att installera ett särskilt vinområde. 'Vi ville ha ett utrymme för att visa upp våra flaskor men också skydda dem', säger hon. 'Denna samling är något vi har satt ihop i tio år.'
Mark DiPippa, en grundare av reklambyrån och skapare av TV-programmet The Centsables, med finansiell kompetens, berättar en liknande historia: 'I början av 2000-talet var det fantastiskt för mig att spendera 50 dollar på en flaska vin. På min 50-årsdag spenderade jag 10 000 dollar på en '61 Petrus och en '61 Mouton-Rothschild och delade dem med min far '', säger han. 'Mina vänner frågar om jag är galen, men jag säger till dem att det här är upplevelser jag kommer att få under resten av mitt liv.'
Denna sväng från intresse till passion markerar böjningspunkten från smink-som-du-går-längs vinförvaring i källare, lådor, krokar och krokar till en dedikerad källare som inte bara fungerar som bostäder för uppskattade viner utan som ett inhemskt mittpunkt för underhållning, avkoppling och fortbildning.
Men för alla nöjen en hemmakällare kan erbjuda, saknar den inte fallgropar. Ett temperatur- och luftfuktighetskontrollerat utrymme, ofta fylld med sällsynta och dyra flaskor som behöver konsekvent vård, är den privata källaren en övning i precision och urskiljning. Kostnaderna kan vara höga och förluster - på grund av dåligt genomtänkt konstruktion eller vårdslös inköp - allvarliga.
Rick Wenner DiPippa, en reklamchef och TV-programskapare, har odlat en världsomspännande samling elitviner.Förkunskap är nyckeln. Som med alla betydande investeringar kan riskerna med att bygga en vinkällare mildras genom att söka råd från experter och individer som har gått vägen före dig. För den här guiden pratade vi med källare och designers om deras erfarenheter och de lärdomar de har lärt sig. Tänk på deras råd ditt eget privata samråd om dina drömmars vinrum.
Tänk på en vinkällare som ett kylskåp i rumsstorlek: en sluten miljö som kan hållas vid konstant temperatur och fuktighet. Om du råkar bo över ett nätverk av lättillgängliga underjordiska grottor, desto bättre. I annat fall innebär det att du skapar din källare åtminstone installation av ett dedikerat kylsystem och isolering av alla ytor (inklusive golv och väggar). Sedan finns det belysning, bärande hyllor och mer. På grund av företagets komplexitet går det inte att ställa in en källare för de flesta gör-det-själv-användare. Lyckligtvis finns det många ansedda företag över hela landet som erbjuder allt från djupgående konsultationer till fullservicejobb som består av tillverkning, leverans och installation.
Jim Cash, grundare av Revel Custom Wine Cellars i East Lansing, Mich., Fick sin start i branschen genom att utforma sin egen hemmakällare. En veteran inom byggbranschen, han utnyttjar sina byggnads- och affärsuppgifter för att överbrygga klyftan mellan samlarnas personliga smak och designpusslet som framställs av kravet på säker vinförvaring.
Cash säger att Revel sällan bjuder på jobb. Kunder kommer främst via remisser, med en befintlig känsla för företagets estetiska, vissa närmar sig till och med före byggandet av hemmet som kommer att hysa källaren. Saker blir personliga snabbt.
pinot gris vs. pinot grigio vin
'Vi diskuterar vad de samlar in och anpassar sedan källaren till den specifika situationen', förklarar Cash. 'Målet är att matcha källaren till kundens personliga estetik.' Till och med en kunds höjd tas med i beräkningen: 'Jag frågar dem hur långa de är så jag vet hur hög jag kan göra skåp utan att de behöver en trappstol eller en stege.'
En av Cashs stora anpassningar var för en samlare baserad i Melbourne, Australien, som drogs till företagets varumärke som roterar Revel-utions vinpaneler. Mitt i en hemrenovering med ett italienskt inredningsföretag begärde kunden att en överdimensionerad version av lagringssystemet konstruerades, med standardstativhylsor ersatta av polerade kopparversioner för att matcha hans nya bänkskivor och ljusarmaturer. Revel följde, skräddarsydde tusentals pluggar med antik koppar och skickade hela biten Down Under för installation.
Vanligtvis kläcks dock ett samarbete närmare hemmet. Samlare Harold Jablon var tre versioner djupt in i en källarbild med en Atlanta-baserad designer när han träffade entreprenören Ruben Calleiro vid ett välgörenhetsevenemang vid Jablons strandhem i Charleston, SC. De två började diskutera vin och Jablon visade Calleiro rummet han såg som rymmer hans ännu orealiserade källare.
Harold och Irene Jablon samarbetade med en lokal entreprenör för att skapa sin fritidshuskällare med 800 flaskor.'Ruben stod där i cirka 20 minuter medan jag beskrev vad jag ville', säger Jablon. 'Han sa,' Jag kan göra det - och jag kan göra det 30 procent större och spara 10 000 dollar. ' Jag sa, 'När kan du börja?' '
Calleiro arbetade ut ur husets garage och tillverkade källaren med 800 flaskor under tre månader. Han skapade hyllor från cypress lokalt, handslipade bitarna och lämnade materialen oavslutade för att bevara träets naturliga skönhet. Golvet är keramikplattor som liknar trä men ger bättre isolering - ett måste för källare som inte ligger under grad. 'Ruben är en riktig hantverkare', säger Jablon. 'Han lade sitt hjärta och själ i det.'
Dina Given, däremot, pratade med flera huvudentreprenörer innan han bestämde sig för Joseph & Curtis Custom Wine Cellars i Mountainside, N.J., för att skapa sin källare. 'Vi fick inte mycket förtroende från källarentreprenörer att de skulle kunna bygga den vinkällare vi ville ha', säger hon. 'Många av dem sa att de kunde göra det men föreslog saker som kändes ganska grundläggande.'
Efter lite forskning kallade Given in Joseph & Curtis för ett samråd. 'De fick vad jag ville omedelbart', säger hon. ”Deras första design var perfekt. Jag sa, 'Det är det, du förstår det.' '
Given ville ha ett utrymme hon kunde tillbringa tid utan att frysa. 'Många vinrum jag har varit i, hela platsen är kyld', säger hon. 'Vi ville inte ha rockar när vi kom in för att ta ett glas vin.'
Paul Bartholomew skönlitteraturförfattare och läkemedelsledare Dana Given drog till sig expertis från källarkonstnärerna Joseph & Curtis för att skapa sitt showcase på 700 flaskor.Designad som en vinvägg, visar källaren flaskor bakom glas, vilket håller det kontrollerade förvaringsutrymmet separat från sittområdet. Samlingen rymmer mer än 700 flaskor. Lokalt framställda element är integrerade i strukturen källaren är inramad av återvunnet trä från en gammal tobakslada i området. 'Det är modernt men har några rustika inslag', säger hon.
DiPippas källare i Huntington, N.Y., föddes ur en affärsplan som han utvecklade 2001 för att skapa en kombinationsrestaurang i gammaldags stil, bistro och restaurangrestaurang som heter Claret House. När New Yorks byggföreskrifter som förbjöd sådana hybridföretag upphävde hans planer överförde han sin vision till sin privata källare. 'Utrymmet för källaren var ursprungligen en 2000 kvadratmeter färdig källare med ett lekrum och ett gym med ett golfnät', förklarar DiPippa. Men det fanns ett problem med denna annars idealiska plats: 'Jag var tvungen att göra en överenskommelse med min dotter, som var 9 eller 10 då, för att omvandla hennes lekplats till min vinkällare', säger DiPippa skrattande. 'Hon fick mitt gamla 10-till-10 vinrum, och jag fick min källare.'
vad betyder torrt vitt vin
Utrymmet levererar den gamla världsatmosfären som DiPippa önskar, med travertingolv, en välvd entré med en skräddarsydd järnport och väggar som består av fältsten. Hyllorna hämtades från rödved, färgades i mörk valnöt och lackades. Byggnaden tog sex månader. 'Jag gick igenom 1000 bilder av vägglampor enbart bara för att få källaren att se ut precis som vad jag tänkte', säger DiPippa.
Att fånga en känsla av plats var lika viktigt för Kevin Theroux, en ortodontist från Greenwood Village, Colo., Vars passion för vin härstammar från en kärlek till internationella resor. Resor med sin fru, Christine, till Frankrike, Italien, Spanien, Australien och Sydafrika genererade en samling flaskor som var avsedda att väcka minnen från sin tid utomlands.
Theroux undviker detaljhandeln och föredrar att köpa vin medan han är på landet. 'Även många år senare ger minnen från vingården sig att dricka en flaska vin', säger han. ”Att promenera i vingårdarna, möta vinmakarna, källprovningar, det speciella vädret eller landskapet. En av mina favorit saker som att samla och dricka vin erbjuder är känslan av anslutning. '
Att bevara den här länken till hans vins ursprung i källaren Theroux beställd av den Denver-baserade designern Darryl Hogeback, vars företag, Savanté Wine Cellars, är specialiserat på expertis. 'Som tandreglering mäter jag framgång och misslyckande i tiondelar av millimeter, och jag ville ha en hantverkare som hade samma mikrouppmärksamhet på detaljer' ', säger Theroux.
Med sin kärlek till Bordeaux köpte Theroux flera träfat från ett kooperativ som han hade besökt i regionen och bad Hogeback att införliva dem i källaren som förvaringsfack. Det dekanterande området innehåller ett foto av klostret Sant'Antimo i Toscana, en älskad cykelplats av Theroux.
Även dörren till källaren är utrustad med terroir : 'Christine och jag hittade riktigt fantastiska hårdvarutjärndörrar från 1800-talet på en marknad i Provence', säger han. 'Det kom faktiskt av en gammal ladugård.' Hogeback kunde inte montera hårdvaran på en standard dörrkarm och tillverkade en anpassad dörr av valnöt och glas för att rymma den. Ibland krävs det en expertkänsla för att få ett värdefullt minne hem.
Vägen från vision till utförande är inte alltid så smidig. Många designers tillverkar källardelar vid sina verkstäder och skickar dem kompletta till samlarens adress för installation. Att manövrera dessa otrevliga bitar nerför trapphus och runt hörnen kan skapa utmaningar under den sista milen.
När Cash arbetade på sin egen källare - 'Upptäck källare nr 1', säger han - det lata Susan-vinhjulet som han hade skapat passade inte genom dörren till sitt vinrum. Nu ger han kunderna en lista över varje stort stycke och dess dimensioner, vilket kräver att de loggar av på beställningen och säkerställer en tillgänglig väg från att flytta lastbil till källare.
Savantés Hogeback stöter ofta på rum som är avsatta som källare som inte passar uppgiften. 'Byggaren eller en ombyggare skulle [då] behöva komma in och förbereda utrymmet', säger han. 'Detta blir en stor kostnad.' Andra potentiella hakar är mindre uppenbara. Hogeback varnar för att använda vissa fläckar och ytbehandlingar på rackkomponenter, eftersom flyktiga organiska föreningar som frigörs av dessa ämnen kan infiltrera korkar och förstöra vin. Källarbelysning får inte avge UV-strålar som kan skada ömtålig vätska och etiketter. Fuktbarriärer bör placeras bakom all isolering, och fuktbeständig gips, som lila kartong, måste användas istället för standardpappersbelagda ytor, vilket kan främja mögel och mögelväxt.
Men övervägande för att göra eller bryta för många är priset. Vininsamling är en dyr hobby, och pålitlig och attraktiv lagring av flaskor hemma är inte annorlunda. 'Även om kunden är fantastiskt rik', säger Cash, 'frågar de vanligtvis om kostnaden i förväg.'
En tumregel, som citeras av Cash, är att uppskatta kostnaden för virket till cirka 45 dollar per flaska. Curtis Dahl från Joseph & Curtis säkerhetskopierar denna figur men varnar för att det skräddarsydda arbetet som hans företag är känt för gör varje projekt unikt. 'Vi är ett mycket anpassat företag', säger Dahl i ett mejl. 'Vi bygger inte bara 100 procent av designen och tillverkningen, [så] varje jobb är annorlunda.'
Inte överraskande, ju mer anpassning en klient vill ha, desto dyrare blir en källare. 'Så mycket beror på designens effektivitet', säger Cash. 'Hur effektivt vårt skåp arrangerar inom utrymmet, de träslag som används. Till exempel finns det mycket efterfrågan på valnöt just nu, som har en premie på 15 procent kontra mahogny. ' Uppställning kan uppgå till cirka 70 procent av kostnaden för källaren, så materialval är avgörande för att uppskatta räkningen för ett projekt.
Innan du dyker in, överväga de löpande kostnaderna för källarägande, såsom försäkring, elanvändning och underhåll av kylsystem och periodisk utbyte. Allt lägger till. Men om du tänker på en källare som ett sätt att skydda din vininvestering, för att inte tala om en givande förlängning av din passion för vin under årtionden, börjar det rejäla utlägget vara meningsfullt.
Vad finns i deras källare?
Mark DiPippa
Plats: Huntington, N.Y.
Ockupation: Annonschef och TV-programskapare
Antal flaskor: 750
Favoritproducenter: Caymus, Quintarelli
Anmärkningsvärda viner: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (dubbel magnum) Castello Banfi Centine 2006 (methuselah) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod och Irene Jablon
Plats: Charleston, S.C.
Ockupation: Tandläkare
Antal flaskor: 800 i källare 400 utanför anläggningen
Årets vinvinviner: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Andra anmärkningsvärda viner: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 och 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 och 2007, Opus One 1999
Dina Given
Plats: Libanon, N.J.
Ockupation: Läkemedelschef och fiktionskribent
Antal flaskor: 800
Födelseårsviner: Château Pontet-Canet 2005 och Joseph Phelps Insignia 2007, för barn när de fyller 21 år
Anmärkningsvärda viner: Penfolds Grange 2001 och 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Plats: Lone Tree, Colo.
mat som går med vin
Ockupation: Ortodontist
Antal flaskor: 700
Uppskattade flaskor: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Storformat flaskor: Château Kirwan 1996 (methuselah), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
Fotogalleri
Vill du få de senaste nyheterna om samlarviner, källare och auktionsmarknaden? Bli Medlem för Wine Spectator gratis insamling av nyhetsbrev via e-post och få en ny topprankad vinrecension, samla frågor och svar och mer, levereras direkt till din inkorg varannan vecka!