Kära Dr. Vinny,
Hur kan vin, som är tillverkat av druvor, smaka på grapefrukt eller någon annan frukt?
—Nile, Rotterdame, Nederländerna
Kära Nilo,
Det är en av de mest förvirrande sakerna med vin. Var kommer alla grapefruktsmaker (och körsbär, kryddor, choklad, tobak och så vidare) ifrån?
Druvor i sig har smaker som kan påminna dig om andra smaker eller dofter och jäsning, den process genom vilken jäst omvandlar sockerarter i druvsaft till alkohol, låser upp kemiska föreningar som delas av andra frukter och livsmedel. Det finns dussintals om inte hundratals föreningar som estrar, pyraziner, terpener, tioler, laktoner och mer som finns i vin, och om du börjar blanda och matcha dem får du mer komplexa smaker och aromer. Ekfat ger också smaker som krydda, karamell, rostat bröd och cederträ när vinerna åldras eller fermenteras i dem.
Vinkritiker och entusiaster har utvecklat ett språk för att kommunicera om vin, och det inkluderar att beskriva smaker och aromer som ett vin påminner dem om. Och det är inte unikt för vin: ölnördar, skotska älskare och kaffekännare är bara några få människor som ägnar sig åt en viss dryck eller mat som använder en robust ordförråd för att beskriva dem.
—Dr. Vinny