Amerikas sommarlovsstäder har en unik livskraft och energi på Memorial Day-helgen. Nio månaders vila slutar på ett ögonblick. Gator flödar av baddräkter och pastellfärger. De första dofterna av grill flyter genom luften. Semesterfirare från Nantucket till Ocean City till Lake Michigan hejar på sommaren.
Varje stad har sin egen personlighet och traditioner, liksom hängivna som anser att deras sommarplats är den bästa. För stamgäster i Newport, R.I., förstärks deras fall av årtionden av historia och tradition. Som kock Tom Lyon från 22 Bowen's Wine Bar and Grill uttrycker det, 'Newport är den ursprungliga semesterplatsen i Amerika.' Kuststaden har varit värd för familjer med efternamnen Vanderbilt, Astor och Kennedy genom åren och är känd för sina hisnande historiska herrgårdar och färska, lokala skaldjur.
Newport har allt från ultraluxe fina middagar till årtionden gamla hotdog-ställen, men dess färska havsrätter definierar sommarsäsongen. 'Rhode Island är enormt för randig bas och tautog [blackfish]', förklarar Lyon. 'Bläckfisk är enorm, ostron, småhalsar, musslor - allt som kommer ut ur vattnet här kommer folk att bli galna för. Vi är ett mycket skaldjurstungt tillstånd. '
För en traditionell avspark i Newport-stil till sommaren kan du aldrig gå fel med en mussla eller hummerkok, säger Lyon. Men för ett mindre rörigt säsongsalternativ föreslår han ett recept på randig bas med sommargrönsaker, basilikumcouscous och grön tomatsazpachosås.
Skålen kan tillagas nästan helt på grillen, så att du kan hålla dig utanför det heta köket när vädret värms upp. För att göra detta säger Lyon att man bara slår på hälften av grillen och håller den andra halvan av. 'Med locket nere blir det en hållugn på den kalla sidan, men den heta sidan kommer att rasa och redo att brännas', förklarar han. På den heta sidan kan du ge zucchini och squash gyllene grillmärken och koka upp en gryta med vatten för att göra couscousen.
Den randiga basen ska dock kokas på grillens oupplysta sida. 'Randig bas är en uppnåelig grillbar fisk, men det är inte som en tonfiskbiff eller en svärdfiskbiff, så om du bara kastar den på grillens höga sida kommer den att fastna och det kommer att falla sönder,' Lyon säger. 'Det har inte mycket fett i det som lax eller makrill, och det är väldigt känsligt och flagnande.' Men kokt med omgivande värme kommer köttet att separeras från huden, vilket kommer att stanna kvar på grillen när den perfekt kokta fisken skalar av direkt.
är shiraz ett torrt rött vin
När kocken Lyon köket blir lättare med säsongen, gör det också hans preferens för vin. Han rekommenderar en torrvit med lite kropp för att balansera surheten i detta recept. 'Det är en väldigt lätt, sur, skarp maträtt', säger han. Såsen är kall och uppfriskande. Det finns många örter, citron och lime som snöras igenom, plus att du får mycket syra från tomaterna. ' Han föreslår en vit Bourgogne från Mâconnais, Domaine Talmards Mâcon-Chardonnay, ett urval från restaurangens Best of Award of Excellence-vinnande vinlista eller en liknande Chardonnay i en skarp, fruktig stil.
Grillad randig basfilé med basilika Couscous och grillade babygrönsaker
- 2 7 ounce randiga basfiléer, utbenade, skinn kvar
- 1/2 kopp torr medelhavskouscous
- 2/3 kopp vatten
- 1 stor massa färsk basilika, löv bort, stjälkar sparade
- 4 vardera: baby zucchini, pattypan squash, morötter, paprika paprika
- 1 pint körsbärstomater
- 2 koppar arugula
- 2 gröna tomater
- 1 engelsk gurka, skalad och utsäde
- 1 avokado
- 2 vitlöksklyftor, krossad
- 1 schalottenlök, skalad och skivad
- 2 uns åldrad balsamvinäger
- Olivolja
- Juice med 2 citroner, håll separat
- Juice med 2 limefrukter
- Salt och peppar efter smak
För att göra basen:
1. Förbered grillen genom att tända hög värme på ena sidan, ingen värme på den andra.
2. Torka fiskfiléer torka med pappershandduk och krydda med salt, peppar och några sönderrivna basilikablad.
3. Koka fisk med skinnsidan nedåt på den kalla sidan av grillen tills fisken kan dras från skinnet, cirka 7 minuter beroende på filétjockleken.
För att göra couscousen:
1. Ta med vatten, basilikastammar (insvept i cheesecloth för enklare borttagning, om så önskas) och en nypa salt att koka på grillen i en liten såspanna.
2. Tillsätt torr couscous, täck över och ta bort från grillen. Låt branta i 5 minuter tills vätska absorberas. Fluffkorn med gaffel, justera kryddor.
hur lagrar du rött vin?
3. Ta bort basilikastammar och vik halva massa basilikablad. Hålla varm.
Så här gör du babygrönsaker:
1. Tvätta zucchini och pattypan squash i kallt vatten och skär i halva längden.
2. Skala morötter och skär i halva längden.
3. Tvätta paprika och lämna hela.
4. Krydda grönsaker med salt, peppar och olivolja.
5. Börja med att laga morötter nedåt på grillens heta sida och rör dig ofta för att förhindra uppblåsningar. När en bra röding har inträffat, flytta morötterna till den kalla sidan av grillen tills de är ömma.
6. Upprepa föregående steg för zucchini och pattypannor.
7. Placera kryddade hela paprika på grillens heta sida och behandla på samma sätt som andra grönsaker.
8. När alla grönsaker är ömma, ta bort dem från värmen, kasta i tillräckligt med olivolja för att lätt belägga och tillsätt citronsaft efter smak, med en liten mängd sönderrivna basilikablad och justera salt och peppar. Hålla varm.
Att göra gazpacho:
1. Tvätta och ta bort kärnan från gröna tomater.
2. Tillsätt tomater, gurka, avokado, vitlök och schalottenlök i mixern. Puree med limejuice. Tillsätt små mängder olivolja tills purén är jämn. Krydda med salt och peppar. Håll det svalt tills det serveras.
Obs: Du kan hitta dig själv med överflödigt gazpacho. Kock Lyon rekommenderar kylning och att äta till lunch nästa dag.
För att göra körsbärstomat arugulasallad:
1. Tvätta och halvera tomater. Blanda i skål med rucola, salt och peppar efter smak (rucola är naturligt peppar i smak, så smak ofta under kryddor), olivolja och så mycket juice av den andra citronen som önskas.
bästa vingårdsupplevelser i napa
2. Använd en sked för att torka gazpacho på plattan för att tallrika. Fyll på couscous, sedan fisk och grönsaker. Fyll på salladen, som ska falla på plats och täck skålen vackert. Serverar 2.
Rekommenderade vita burgunder
Notera: Följande lista är ett urval av enastående och mycket bra viner från nyligen rankade utgåvor. Fler viner finns i vårt Vinbetyg Sök .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Poäng: 92 | 23 $
Det här handlar om konsistens och balans, så att äpple-, citron- och stensmaken kan flyta utan problem. Rengörande och elegant, med en långvarig eftersmak av citron och mineral. Drick nu till och med 2018. 3000 ärenden importerade. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Poäng: 91 | 28 $
Mogen och köttig, här uppvisar persika, äpple och blommiga aromer och smaker. Det finns ett citruselement med tillstånd av citronsyra, och den långvariga ytan framkallar mineral. Drick nu fram till 2022. 55 000 fall importeras. —B.S.
hur man korkar en vinflaska
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Poäng: 90 | $ 19
Även om det är rikt, uppvägs detta av levande syra, vilket skapar en fin spänning för citron-, äpple- och melonsmaken. Långt och snyggt i mål. Drick nu till och med 2018. 8 000 ärenden importerade. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Poäng: 90 | 32 $
Detta är delikat, med citron-, ört- och stensmaker lyftade av den fina surheten. Touch av strand och ostronskal ger djup när detta sträcker sig till en ren finish. Drick nu till och med 2018. 4000 ärenden importerade. —B.S.
RÄVARNA I LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Poäng: 90 | $ 30
Rök- och flintaromer leder av, backas upp av mogen persika, äpple och citronfrukt. Detta är rikt, med fin syra som ger fokus och längd. Mineralelementet återvänder på mål. Drick nu fram till 2021. 2500 fall gjorda. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Poäng: 90 | $ 30
En balanserad, saftig vit med citron, vit persika, äpple och kryddsmak i harmoni med den släta konsistensen. Sömlös från början till slut, kvardröjande med ett läckert intryck. Drick nu till och med 2019. 5000 ärenden gjorda. —B.S.
J.J.VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Poäng: 90 | 29 $
En ren, fokuserad stil, detta erbjuder persika-, äpple- och mineralsmaker som matchas med en smidig konsistens och citronsyra. Förblir elegant och stenig på den långvariga finishen. Drick nu till och med 2018. 4424 ärenden importerade. —B.S.
BOUCHARD FAR & SON Pouilly-Fuissé 2014 Poäng: 89 | 32 $
Aromatiska och smakrika, sportiga örter och kryddor accentuerar kärnans smaker av melon, äpple och citron. Avslutar med saltlösning. Drick nu till och med 2018. 1000 ärenden importeras. —B.S.
KÄLLARE AV LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Poäng: 89 | $ 14
Fruktig, med persika, vita blommor och citronmassa. Fräsch och elegant, med en långvarig citrusfärg och en antydan till sten. Drick nu till och med 2018. 7 000 ärenden importerade. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Poäng: 88 | $ 25
En fräsch, stålig version med äpple-, citron- och mineralsmaker. Bleknar snabbt men har en fin känsla av plats. Drick nu. 5500 ärenden importerade. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Poäng: 88 | 23 $
Rika och saftiga, sportiga persika-, äpple- och citronsmaker. Tenderar mot den rasiga sidan, med en läckande, mineralisk finish. Drick nu till och med 2018. 3000 ärenden importerade. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Poäng: 87 | $ 18
Kryddade äpple- och melonsmaker markerar denna köttiga vita. Levande, med en citronsedel som driver den måttligt långa ytan. Drick nu. 12 500 ärenden importerade. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Poäng: 87 | $ 40
En mager, rasande vit vars citron-, gröna äpple- och kryddsmaker matchas till en jämn konsistens och levande syra. Fin längd. Drick nu. 2000 ärenden gjorda. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Poäng: 86 | $ 17
En skarp, kompakt stil med sportiga persikor, citronmassa och grapefruktskal. Drick nu. 4200 ärenden importerade. —B.S.