Kära Dr. Vinny,
Jag läser ofta om ett vin som har ”recorked”. Ibland används denna term när ett vin har toppats på en vingård, men ibland verkar det stå ensam. Finns det ett sätt att 'recork' en redan öppnad flaska vin? Kan jag göra det hemma? Och om så är fallet, kan du ge mig en annan ursäkt för att övertyga min flickvän att 'Om jag inte avslutar det blir flaskan dålig!'?
—Max, Boston
Kära Max,
Strikt taget hänvisar termen ”recorking” till en specifik process som är avsedd att ge åldrande (och i allmänhet dyra) viner fler års säker åldring genom att byta en gammal kork mot en ny. Flaskan är försiktigt okorkad, vinet testas för kvalitet, vilket som helst ullage eller nedgång i flaskans fyllnadsnivå, ersätts med ytterligare vin (helst från samma vingård och vintage) och slutligen får flaskan en ny kork och kapsel. I allmänhet görs detta på den ursprungliga vingården av egen personal och ett äkthetsintyg medföljer flaskan. Vissa samlare tror emellertid att denna process kan göra så mycket skada som nytta, och flaskor i recorked går inte alltid bra på sekundärmarknaden.
Men om du bara vill veta hur du håller en öppnad flaska vin i gott skick tills du kan avsluta den, finns det alla möjliga metoder för att bevara vin. Du kan använda inerta gaser eller skapa ett vakuum eller till och med bara frysa det. Enligt min erfarenhet är det första att göra att flytta det kvarvarande vinet till en mindre flaska så att mindre av det utsätts för luft. Jag håller rena halvflaskor till hands för detta (och i en nypa använder jag bara en liten vattenflaska) och kyler dem, vilket ytterligare saktar ned försämringen. Men trots dina bästa ansträngningar kommer de flesta att märka ogynnsamma förändringar efter några dagar eller kanske en vecka, beroende på vinet.
—Dr. Vinny