Kära Dr. Vinny,
Påverkar vinets ålder alkoholnivån?
—David S., Burbank, Kalifornien.
har rött vin kolhydrater
Kära David,
Nej, det gör det inte. Ett vins alkoholprocent bestäms under jäsningsprocessen, när socker omvandlas till alkohol. När jäsningsprocessen är över förblir alkoholnivån konstant.
Men hur alkoholen uppfattas kan tyckas förändras med tiden. När fenolföreningar kopplas samman och några av vinets primära smaker bleknar (och dess sekundära smaker blir mer framträdande) kan det finnas olika punkter i vinets åldringsprocess där alkoholen verkar mer eller mindre uttalad.
—Dr. Vinny