Recept från Avec Eric: En kulinarisk resa med Eric Ripert av Eric Ripert, publicerad 2010 av John Wiley & Sons, Inc.
• 1 kopp torrt rött vin
• 1 kopp rödvinsvinäger
• 1 schalottenlök, tunt skivad
• 2 matskedar hela svarta pepparkorn
• 2 timjankvistar
• 1 5-pund hel nötfilé, trimmad
• Fint havssalt och nymalt svartpeppar efter smak
• 3 msk rapsolja
• 12 uns kallt osaltat smör, skuren i bitar
1. Värm ugnen till 400 ° F.
2. Koka rött vin, vinäger, schalottenlök, pepparkorn och timjan i en kastrull på hög värme tills den är reducerad till 1/2 kopp, cirka 10 minuter. Ställ vinreduktionen åt sidan.
3. Krydda fläskfilé på alla sidor med salt och peppar. Värm oljan i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt mörfilén försiktigt i stekpannan, överför sedan pannan till ugnen och stek filén, vrid var 5: e minut, i 15 till 20 minuter, eller tills en kötttermometer registrerar 120 ° F för medium-sällsynt.
4. Medan filén rostar avslutar du såsen genom att gradvis vispa det kalla smöret i den varma såsen tills det är helt emulgerat. Sila såsen genom en finmaskig sikt i en liten kastrull. Krydda såsen efter smak med salt och peppar, håll den varm.
5. Ta ut den rostade filén från ugnen och låt den vila i minst 5 minuter (köttet fortsätter att laga mat just nu). Överför den vilade filén till en skärbräda och skär den tvärs. Ordna den skivade filén på en stor tallrik. Häll någon av juicerna från stekpannan i smörsåsen och servera omedelbart med filén. Serverar 6 till 8.