Chardonnay och Viognier är båda fylliga vita viner men de har subtila texturskillnader och är aromatiskt ganska distinkta. Lär dig hur du identifierar dessa viner (till och med blinda) och får en djupare förståelse för hur du parar ihop dem med mat.
Grunderna i Chardonnay kontra Viognier: Båda är fylliga vita viner och båda är vanligtvis ekåldrade för att utveckla en krämig konsistens. Men om du fokuserar på de aromatiska egenskaperna hos Chardonnay och Viognier kommer du att upptäcka att de är helt annorlunda. Lär dig hur deras skillnader skapar unika aromatiska profiler och matparningar.
Chardonnay vs Viognier
För enkelhetens skull kommer vi att prata om skillnaderna i smak mellan ekad Chardonnay och oaked Viognier (“Vee-own-yay”). I själva verket är denna jämförelse en av de mer utmanande blinda provsmakningar att göra. Lyckligtvis finns det några märkbara skillnader du kan lära dig att identifiera.
Chardonnay aromer
Gult äpple och citron
En av Chardonnays mest identifierbara fruktaromer är gult äpple oavsett var chardonnay odlas, vinets aromer är nästan alltid centrerade kring gul frukt. Naturligtvis kommer vissa coola klimat-otäckta Chardonnays (som Chablis) att ha fler citrusnoter, men för det mesta kan du lita på att dominerande äpple- och päronarom är en höjdpunkt i Chardonnay. Utöver detta sträcker sig citrusnoter från ananas (på den mogna sidan) till en mager citronskal (på den mindre mogna sidan).
Viognier aromer
Parfym och mandarin
Viogniers primära aromer domineras av blommiga dofter av rosenblad och exotisk parfym. Utöver detta är en av höjdpunktens fruktsmaker i Viognier mandarin (söt citrus, i allmänhet). Vanligtvis manifesteras detta inte som färsk, sur citrus, utan mer som mjukare mandarinkräm eller bergamottgodis. På grund av den söta anmärkningen att mandarin (och söt citrus) lägger till aromprofilen kanske du tror att Viognier kommer att ha lite socker i smak, men det är nästan alltid gjort i en torr (dvs inget kvarvarande druvsocker) stil. Viognier innehåller ofta en köttig stenfrukt och rikare, exotisk tropisk fruktarom också.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuSmakskillnader
Chardonnay tenderar att vara mer explosiv i början (eller 'attacken') och slutar på en krämig, salt smak, även om detta är mycket beroende av var druvorna odlades. Viognier, å andra sidan, har ofta en mycket mjukare start som bygger in i en oljig känsla i mitten (en kännetecken för druvan) till en limey-tangerine-ton, som påminner om bitter citrusskal i mål. När det gäller vikt är de båda ungefär desamma (när de kommer från liknande klimatregioner). Förutom citrus, kommer Viognier ofta att ha några mer bittra, mandel-skal-y-aromer också på finishen.
Parning av mat
Chardonnay
Oaked Chardonnay har en krämig eller vaxartad känsla i gommen, nästan ingen upplevd sötma och fokus på citron och gula äpple aromer. Matcha Chardonnay med livsmedel som använder känsliga gröna örter som dragon, salta och timjan, grädde (eller liknande krämig konsistens) och smalare 'vita' proteiner inklusive kyckling, kalkon, fläskkammare eller kammusslor.
Viognier
Oaked Viognier har en högre parfymerad, aromatisk kvalitet och en oljig konsistens som gör att den smakar lite mindre sur. Sök efter mat med marockanska eller tunisiska kryddor (som saffran, gurkmeja, ingefära, paprika), rotgrönsaker som morot, garn och rov, frukt (aprikos och apelsin) och medelviktiga, umamifokuserade proteiner (inklusive smörpocherat räkor eller hummer, flodfisk, fläskkotletter, etc).
Ursprung
Båda druvorna har sitt ursprung i Frankrike men har olika härstammar. Chardonnay är en del av Pinot stamtavla medan Viognier är en del av Syrah stamtavla. Vi kan härleda ett par saker från denna observation:
- Hitta fantastiska viner: Förvänta dig att regioner som producerar stor Syrah (en varmare klimatdruva) också tenderar att producera bra Viognier. Detta förhållande är också sant mellan Pinot Noir och Chardonnay (båda är svalare klimatdruvor).
- Hitta bra matchningar: När det gäller gastronomi och matparning kan du också tänka på dessa viner som bra motsvarigheter till varandra på bordet med en måltid. Där både Chardonnay och Pinot Noir föredrar smalare, delikat mat, kan Syrah och Viognier vanligtvis hantera mer smak (och fett) i en maträtt.
