Kära Dr. Vinny,
Jag lämnade ett fodral vin i min bil under en dag när temperaturen var i de övre 80-talet F. Flaskorna var väldigt varma när jag tog bort dem och topparna såg ut som champagneflaskar. Dödade jag dem i värmen?
—Jeanne, Hudson, Fla.
Kära Jeanne,
Jag kryper när jag skriver det här, för det låter inte bra. När ett vin blir varmt expanderar vätskan inuti, och det enda stället det kan gå ut är att sätta press på korken eller sippra förbi det. Och ditt vin blev sannolikt mycket hetare än de övre 80-talet: Enligt Centers for Disease Control, när det är mer än 80 ° F ute, kan temperaturen i en bil lätt nå mer än 150 ° F. Om dina korkar har tryckt ut - vilket är vad jag antar att du beskriver genom att säga att de ser ut som champagnekorkar - ditt vin blev nästan säkert för varmt. En klibbig rest av vin på utsidan av korken är ett annat tecken på värmeskador.
Det är dåligt av två skäl. För det första, om ett vin utsätts för så mycket värme, kan smakerna bli ” kokta , ”Vilket är ganska mycket hur det låter: Vinets färska fruktsmaker ersätts av stuvade eller bakade toner. Det finns ingen formel för hur lång tid det tar innan detta händer , men så lång tid i så mycket värme räcker nog för att göra det. För det andra, om korken expanderar och dras samman, kan den processen släppa in syre i flaskan, och det betyder att vinerna börjar åldras i förtid och tar på sig nötiga och blåmärkta äppeltoner.
Det finns inte mycket goda nyheter, förutom att det inte kommer att göra dig sjuk att prova vinerna, och att ibland kan ett vin fortfarande vara drickbart eller till och med njutbart trots alla dessa tecken. Det enda sättet att veta säkert är att knäppa lite korkar och smaka på dig själv. Lycka till!
bästa röda vinet för lax
—Dr. Vinny