Super Bowl XLVII för samman två krabba-galna städer, Baltimore och San Francisco, i ännu en skaldjursbesatt stad, New Orleans. I ett amerikanskt stort sportmästerskap tränas motståndarlagen av bröderna Jim Harbaugh of the 49ers och John Harbaugh of the Ravens. Det är East Coast vs. West Coast, brother vs. brother och, när det gäller signaturrätter, Dungeness krabbor vs Chesapeake blues.
Det här året, Wine Spectator Super Match Bowling mat-och-vin-matchning innehåller recept för två krabba-baserade specialiteter, Faidleys berömda krabbkakor från Baltimore och Rose Pistol's Cioppino från San Francisco.
'Bawlmer' krabbkakor har spridits där sedan 1800-talet, när J.W. Faidley Seafood, Chesapeake Bay-områdets mest vördade leverantör av krabbkakor, öppnade först sina dörrar. Faidley's grundades 1886 och ägs och drivs idag av Bill och Nancy Devine. (Nancy är en tredje generationens ättling till grundaren John W. Faidley, Sr.) Nancy övervakar själv handtillverkningen av Lexington Market restaurangens berömda klumpa blå krabba kakor. Hon och hennes dotter, Damye Hahn, gav oss en enkel version av Faidleys berömda krabbkaka, minus några hemliga ingredienser. Om du vill ha den riktiga saken skickar de färska krabbkakor över natten till var som helst i USA.
hur man gör en vinflasklampa
Färskt klumpkrabbkött - lite sött, lite salt och alltid delikat - passar bra med ett brett utbud av vita viner, från Albariño till Vermentino, samt mousserande viner och torra rosor. 'Vi föreslår generellt en trevlig Chardonnay eller Sauvignon Blanc,' sa Hahn. 'David Hill Estate Reserve Chardonnay från Oregon är ett bra val, liksom Domaine Bellevue Sauvignon Blanc från Touraine. Min personliga vardagliga parning är en blandning från Côtes de Gascogne som heter Haut-Marin. Det är ett fantastiskt skaldjursvin. '
Faidleys krabbekakor är perfekta för mellanmål och parar bra med en mängd vuxna drycker.
I sin pannstekta kakform passar krabba naturligtvis bra med öl. Hahn rapporterar att kunderna på Faidley's är särskilt förtjusta i att tvätta ner sina krabbkakor med burkar av 'Natty Boh', den lokala pilsnern. National Bohemian bryggde sin första lager bara ett år innan Faidley Seafood öppnade och var det första bryggeriet som packade öl i det nu allestädes närvarande sexpacket. Lokalbefolkningen är känd för att göra en 'Baltimore Margarita' genom att rimma en kyld ölmugg av Natty Boh med kryddor från Old Bay. The Raven, en annan populär lokal brygga, verkar särskilt väl lämpad för Super Bowl söndag. ”Jag gillar självklart en trevlig hefeweizen, med citrus, förstås,” sa Hahn.
San Francisco har en besatthet av sin egen lokala kräftdjur, Dungeness-krabban, och en maträtt som härstammar här på 1800-talet, cioppino, en fisk- och krabba-gryta med medelhavsstil gjord med vitt vin. Fiskareinvandrare från Portugal och Italien skulle göra cioppino från de hackade resterna av dagens fångst, skålens namn härrör troligen från genoadialekten italienska verbet ciuppin , eller 'att hugga.'
En av de bästa skålarna med cioppino i San Francisco finns på Rose Pistola, en restaurang som påverkats av ligurier som öppnades 1996 i det italienska området North Beach. Chefschef Mark Gordon, som också övervakar köken på systerrestaurangerna Terzo och Rose's Café, erbjuder sitt recept på Rose Pistolas Cioppino.
Rose Pistolas cioppino är en favorit bland krabba-fans i Bay-området.
Många San Francisco cioppinos är mer tomatbaserade, men Rose Pistolas version är närmare en skaldjurs soppa, med tomat som en av smakkomponenterna. Gordon rekommenderar att man använder ett torrt, skarpt, syrligt vitt vin för matlagning - Sauvignon Blanc eller Albariño - även om han föreslår rikare vita och till och med röda med god syra för att para ihop med slutprodukten. 'Denna soppa är ganska rik, med lite tomat och syra, men också lite krydda till den', sa Gordon, som tidigare arbetat som kock på Fetzer Vineyards. 'Det finns många [viner] som kan fungera med det riktigt, riktigt bra.'
Gordons val varierade från spansk cava till en Saumur rosé från Frankrikes Loire Valley till vita som Vermentino, Verdicchio eller Pinot Blanc som har god mineralitet, bra syra och lite rikedom. 'Men jag tror att rött gör ett mer intressant par,' sa han. 'Pinot Noir, du vill ha en som inte är för rik och jammy, du vill ha en som har hög syrahalt. Samma sak med Zinfandel. Vi har Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola och jag tycker att det är en perfekt kombination. Barolo med lite ålder - inte en som just släppts utan kanske en 5-årig Barolo, säger Gordon. 'Cru Beaujolais skulle vara jättebra. Och Barbera tycker jag fungerar bra med den tomaten, men bara en som gjordes i rostfritt stål - jag skulle inte rekommendera en som hade någon ekbehandling. '
För många andra Super Bowl-festrecept (från vingar till chowders till Roethlisburgers), kolla in alla länkarna i sidofältet.
Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party Recept
• Faidleys berömda krabbkakor
• Rose Pistolas Cioppino
Obs! Följande lista är ett urval av enastående och mycket bra viner från nyligen rankade utgåvor. Mer värdefulla viner finns i vårt Vinbetyg Sök .
Rekommenderade värden för rött vin
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Poäng: 91 | $ 24 Smidig och vältalig och ger en härlig kaskad av polerad plommon, vinbär och tranbär, skuggad med grädde och örter när ytan dröjer lätt. Erbjuder djup och transparens. Drick nu till och med 2017. 4.000 fall gjorda. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT WINES Barbera d'Asti Albera 2009 Poäng: 90 | 11 $ Mogen och uttrycksfull, denna röda har svarta vinbär, björnbär och violetta toner matchade till en fast men ändå smidig struktur. Fokuserar på den söta frukten som dröjer kvar i eftersmaken. Drick nu. 2500 ärenden importerade. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Poäng: 90 | $ 12 En mörk, saftig röd, utstrålande svart körsbär, björnbär och violetta aromer och smaker. Ren och fokuserad, med en lång eftersmak av söt frukt, blommor och kryddor. Drick nu till och med 2016. 4250 ärenden importerade. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Poäng: 89 | $ 15 Robust, erbjuder massor av färska svarta körsbärs- och plommonsmaker som är extremt saftiga och intensiva, med cigarrlåda och krydddetaljer och fasta tanniner. Drick nu fram till 2020. 30 000 fall gjorda. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Poäng: 88 | 13 $ Aromatisk, med en blommig överton till den mogna smaken av jordgubbar och hallon, grillad plommon och vaniljbönor. Lätta tanniner visas på den fräscha, grafit-färgade ytan. Drick nu till och med 2016. 10 000 fall gjorda. -EN.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Poäng: 87 | $ 10 Krämig, med en tråd av markkrydda insvept runt smaker av svart hallon, pekoe teblad, röd lakrits och vinbär. Erbjuder en fräsch, långvarig finish. Drick nu. 75 000 ärenden importerade. -EN.
MEZZACORONA Pinot Noir Vineyards of the Dolomites 2010 Poäng: 86 | $ 10 Fräsch och saftig, med markkrydda, blommor och torkade örtnoter som slingrar sig genom smaker av hallonganache och vild jordgubbe. Drick nu. 40 000 fall gjorda. -EN.
Rekommenderade värden för vitt vin
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Modergudinna 2011 Poäng: 90 | $ 16 Denna aromatiska vita erbjuder en lockande blandning av apelsinblomma, vilda örter och strandnoter, med en silkeslen konsistens och snygg syra för grepp. Eterisk men ändå rasig, det här är saftigt och friskt. Drick nu. 5000 ärenden importerade. —T.M.
VINTERIER NAIA Rueda 2011 Poäng: 90 | $ 14 Mjukt men uttrycksfullt, denna vita erbjuder persika-, päron-, klementin- och lätta växtbaserade smaker som blandar sig fint i en lätt men rasig konsistens. Visar ljus, ren syra och en fräsch, långvarig finish. Drick nu. 6000 ärenden importerade. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Poäng: 89 | $ 16 Färska aromer och smaker av äpple och persika hämtar en antydan till grapefrukt på denna livliga vita finish. Drick nu. 3000 ärenden importerade. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Poäng: 89 | $ 17 En racy vit, med skarpa och rena smaker av grönt äpple, grapefrukt och päron, förenat med anteckningar av gelé kvitten. Den fasta, fokuserade ytan erbjuder honungsgrädde accenter. Drick nu till och med 2018. 6300 ärenden importeras. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Poäng: 89 | $ 15 Rökig, med en bas av mineralitet och smaker av grapefrukt, melon och blancherad mandel samt en ihållande tråd av kardemumma och ingefära. Har god densitet och en ny finish. Drick nu genom 2015. 18 500 ärenden importeras. -EN.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Poäng: 89 | 11 $ Citronmassa, färsk ingefära och mogna aprikossmaker är i harmoni, med uppfriskande syra och en lätt men smidig kropp. Drick nu. 96 300 fall gjorda. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Poäng: 89 | $ 12 Fräsch och livlig, detta är torrt, men med en balanserad balans mellan ananas- och lime-smakerna, kvar på finishen. Drick nu till och med 2015. 64 800 fall gjorda. —H.S.
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc Coastal Region Beyond 2012 Poäng: 88 | $ 12 Mycket uppfriskande och erbjuder lime, gröna plommon och havssalt, med bra snäpp på finishen. Drick nu. 6000 ärenden importerade. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Poäng: 88 | $ 9 Fräsch och vital, med saftiga päron- och blommiga smaker som spelar mot citronsyra. Torr yta. Drick nu. 75 000 fall gjorda. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Poäng: 88 | 13 $ Äpple, persika och grapefruktnoter minglar i denna rika, fräscha och balanserade vita. Vermentino, Trebbiano och Muscat. Drick nu. 5000 ärenden importerade. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Poäng: 88 | 13 $ Mogna persika- och aprikossmaker är runda och smidiga, med precis rätt syrlighet och en fantastisk köttig konsistens. Drick nu. 30 000 ärenden gjorda. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Poäng: 87 | $ 8 En fräsch och livlig vit som visar livliga smaker av grön melon och lime, följt av en silkeslen finish. Drick nu. 16 000 ärenden gjorda. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Poäng: 87 | $ 10 Mycket fräsch, med verbena, kaffer lime och fänkålsanteckningar, som visar fin dragkedja genom finishen. Innehåller 4 procent Chenin Blanc. Drick nu. 12 931 ärenden importerade. —J.M.
MONICA REGIONALT SAMARBETSVINNING Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Poäng: 87 | $ 10 Mineralt och ljust smakande, med bra struktur bakom körsbärs- och vitplommonsmaken, som dröjer sig kvar med mycket kryddighet på finishen. Drick nu. 125 000 fall gjorda. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Poäng: 86 | $ 8 Mycket fruktig, med livliga persika-, mogna äpple- och körsbärsmaker som har gelé citrusnoter. Rengör på mål, med mineraltoner. Drick nu. 25 000 ärenden gjorda. —K.M.
Vinodlingar och vingårdar O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Poäng: 86 | $ 9 Denna fräscha, magra stil erbjuder ett bra mineralunderlag till den skarpa citrus- och krusbärsfrukten, som kvarstår på finishen. Drick nu. 4000 ärenden importerade. —N.W.
KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Poäng: 85 | $ 7 Denna snygga vita är rökig och öppen, och visar mycket malda kryddor, blancherade mandel- och vita persikansmaker. Lätt saftig syra löper hela tiden. Drick nu. 75 000 fall gjorda. -EN.
hur öppnar du en flaska vin
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Poäng: 85 | $ 8 Erbjuder tilltalande smakfulla persika- och citrusrätter med inslag av apelsinblomma och kaprifol. Saftigt i mål. Drick nu. 7 000 fall gjorda. —M.W.