Kära Dr. Vinny,
Kan du göra vitt vin med röda druvor?
behåll rött vin efter öppning
—Stayam, Dehli, Indien
Kära Stayam,
Ja, det är möjligt att göra ett vitt vin från röda vindruvor. Hellre än extraherar smaker och färger från de röda druvskinnen begränsar de kontakt med skinnen . Saften från röda vindruvor kan vara ganska klar på egen hand. Jag känner mest till en version av Pinot Noir som är vit och har en härlig bakad äpple- och ingefärsprofil, mycket annorlunda än en typisk röd version.
rött vin med hög alkoholhalt
Naturligtvis bör jag påminna er om att traditionella champagne och mousserande viner är gjorda av Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier - de två senare är röda vindruvor. Det är ett annat exempel på en vit, i detta fall bubblande, tillverkad av röda vindruvor.
—Dr. Vinny