Kära Dr. Vinny,
Är det möjligt att extrahera alkohol genom att frysa rött vin?
—Akbar, Pakistan
Kära Akbar,
Frysning av vin skulle vara ett riktigt ineffektivt sätt att extrahera alkohol. Men låt oss säkerhetskopiera och komma överens om att ett vin alkohol bestäms under jäsning, när sockret från druvor omvandlas till alkohol. När jäsning är klar förblir ett vins alkoholinnehåll stabilt under hela dess livstid, såvida du inte gör något drastiskt, som att koka det, eller frysa det i ett mer komplicerat system.
Det är lättare att extrahera vatten från vin genom att frysa det än att extrahera alkohol från vin genom att frysa det. Om du tog en behållare vin (men inte en förseglad flaska - expanderande iskristaller kan verkligen orsaka en röra när de inte har någonstans att gå) och lämnar den i din typiska frys i en dag eller två, skulle ditt vin förmodligen inte frysa helt, men snarare förvandlas till lite slaps. Det beror på att vattenhalten först skulle frysa vid den förväntade 0 ° C eller 32 ° F. Alkoholhalten skulle behöva bli mycket kallare för att frysa.
Om du sedan tömde slushen och lämnade den isiga delen skulle det dränerade vinet ha högre alkohol. Det du har kommer inte att vara ren etanol, bara starkare vin. Och slaps är inte rent vatten - det kommer också att ha lite alkohol i det. Det är viktigt att för denna diskussion förstå att vin i vetenskapliga termer är en 'lösning', vilket innebär att kemiska föreningar - inklusive etanol - löses upp i vinets vatteninnehåll. Därför skiljer sig vin inte som salladsdressing, och det är därför som vattnet och alkoholen kommer ihop, även med olika frysningstemperaturer.
Hela ”vattnet fryser före alkohol” eller “ kall destillation ”Uppfattningen är också vetenskapen bakom den” isöltrenden ”på 90-talet och produktionen av isvin där druvor fryses före jäsning för att koncentrera druvornas sockerhalt.
—Dr. Vinny
vita viner torra till söta lista