Kära Dr. Vinny,
Min fråga handlar om druvor som i allmänhet kommer från fruktbutiken för att äta. Kan de användas för vinframställning? Det är mer av en oval form i Indien jämfört med sin vanliga sfäriska form. Vilka effekter kan det skilja sig om de görs till vin jämfört med de vanliga?
—Shashank K., Mumbai, Indien
Kära Shashank,
Jag har aldrig varit i en fruktbutik i Indien, men jag kan säga att bordsdruvor i USA skiljer sig mycket från vindruvor. Det är vettigt - de används väldigt annorlunda. Bordsdruvor odlas för att bli större och krispigare, med tunna skinn och små eller inga frön. De är också uppfödda för att vara ganska robusta, så att de kan överleva resan från vingården till butiken till ditt hem för att äta.
Vin druvor är bestämt mer ömtåliga, de plockas mycket mognare och försämras snabbare efter plockning. Vin druvor är också sötare (de behöver sockernivån för att konvertera till alkohol), mjukare och saftigare. De är vanligtvis mycket mindre än bordsdruvor och har tjockare, sejare skinn och större frön.
Vin druvor kan smaka ganska bra när de är mogna, men deras tjocka skinn och tanniner gör dem mindre roliga att äta än bordsdruvor. Bordsdruvor är skarpa och uppfriskande, men de skulle inte göra bra vin eftersom de bara inte är mogna och de har inte förhållandet mellan hud och frö till massa som ger vinet sin smak och struktur.
—Dr. Vinny