F: Min frus läkare berättade nyligen för oss att att vara allergisk mot jäst också betyder att vara allergisk mot de flesta viner. Är detta sant? —John K.
TILL: Även om bagerijäst och vinframställningsjäst båda är stammar av samma art, Saccharomyces cerevisiae, tycker vi att det är ganska osannolikt att någon med allergi mot bagerijäst reagerar på vin. För de som är allergiska konsumerar problemet inte något som gjordes med jäst utan i en miljö där det finns mycket jäst i luften. Förklarar Dr Scott Nash, en allergiker baserad i Raleigh, N.C., 'Vi hanterar en bakjästallergi mer som ett yrkesproblem än ett konsumentrelaterat problem. Människor som intar mat och dryck kommer vanligtvis inte att få någon reaktion. ' Det vill säga jästen kan störa allergier när den är i aerosoliserad form, kommer i kontakt med människor genom deras slemhinnor, deras ögon och inandning. I denna form kan de som är allergiska uppleva en rinnande näsa, nysningar eller väsande andning. Men detta kommer egentligen bara att påverka 'någon som bakar mycket, som yrke eller som hobby', säger Nash.
I själva verket tillägger han att de som hanterar okokt jäst professionellt är mer benägna att vara allergiska mot Saccharomyces än de som sällan stöter på det, eftersom det tros finnas något om den konstanta och höga exponeringen för jästen som sensibiliserar dem i Förstaplatsen.'
Allergenproteinerna bryts ner så snart de möter lite värme - och det tar inte mycket värme, säger Nash. 'Det krävs ingen kokning av någon process som gör att något sterilt räcker för att bryta ner det.' Så när du biter i en nybakad limpa kommer du inte längre i kontakt med proteinerna som kan framkalla en allergisk reaktion.
Som med bakning av bröd, borde vinjäsning - oavsett om det görs med kommersiell jäst eller med Saccharomyces som är infödd i druvskalorna - verkligen skapa tillräckligt med värme för att bryta ner allergenproteiner. Dessutom är 'mängden jäst som intas från en fermenterad produkt låg till obefintlig', konstaterar Nash. Han varnar dock för att du bör konsultera en allergolog om du observerar intagningsreaktioner på produkter gjorda med jäst.
Har du en fråga om vin och hälsosamt liv? Mejla oss .