Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
Vi brukar tänka på såser som kompletterande, men ofta är en sås det som förvandlar ett enkelt protein till en tillfredsställande maträtt. Chimichurri är ett perfekt val för sommaren: Det är härligt, läckert och rått, så du behöver inte sätta på ugnen.
Även om vissa recept kräver blandning är huggning för hand den traditionella argentinska metoden, och jag tycker att den hjälper till att bevara integriteten hos varje ingrediens och förhindrar att smakerna dämpas. Dessutom slutar du med en färgstark, mosaikliknande sås istället för en homogen grön blandning. På grund av detta vill du dock bara använda örtbladen. Jag är vanligtvis ett fan av att använda så mycket du kan - stammar och allt annat - men här vill du att varje bit ska vara konsekvent, eftersom du inte puréer blandningen.
Något som inte är traditionellt i detta recept är tillsatsen av en liten mängd limejuice. Det är verkligen inaktivt, men när jag smakade min första såsprov fick det mig att suga på en citruspress, så jag kunde inte motstå.
Kjolbiff - en tunn, mager skärning - håller receptet snabbt och ger en fin folie till den oljebaserade såsen. Det är lätt att avgöra när det är gjort (när utsidan utvecklar en brunad skorpa är insidan tillagad till medium sällsynt), vilket tar bara några minuter. Krydda med bara salt och peppar låter chimichurri skina, och applicera olivolja på biffen snarare än pannan hjälper till att minimera rökning när ditt kärl värms upp.
hur många flaskor finns i magnum
Sked på så mycket eller så lite sås som du vill när du pläterar. Alla kvarvarande chimichurri kan serveras med andra proteiner (tänk kyckling och vit fisk), och det gör också en bra marinad eller salladsdressing. Förvara den bara i en lufttät behållare i ditt kylskåp och låt den sitta vid rumstemperatur i några minuter före användning.
För vinparningen visste jag att jag ville ha något med Cabernet Sauvignon, ett naturligt val för biff. En blandning av Syrah, Cabernet Sauvignon och Merlot från södra Rhône, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , passade bra. Vinet hade en tilltalande kombination av salta och fruktiga smaker, och det passade bra med de förkolnade, rökiga tonerna av nötköttet, vilket gav en grillning på bakgården till denna redan sommarrätt.
Biff med Chimichurrisås
Kombinera med en mogen röd blandning som den Syrah- och Cabernet-baserade Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 poäng, $ 20) från Frankrike.
Förberedelsedags: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 45 minuter
Ungefärliga matkostnader: $ 30
Ingredienser
- 4 kjol biffar, 1/3 till 1/2 pund vardera
- Salt
- Peppar
- 1/2 kopp olivolja (plus mer för beläggning av biffar)
- 1/4 kopp oregano, finhackad
- 1/4 kopp persilja, finhackad
- 2 stora vitlöksklyftor, finhackad
- 1 tesked krossad röd paprikaflingor
- 1/4 kopp rödvinsvinäger
- 1 matsked limejuice
- Kalkbitar för servering (valfritt)
1. Pat biffar torka med en pappershandduk. Krydda med salt och peppar, borsta med olivolja och låt sitta vid rumstemperatur medan du monterar såsen.
2. I en medium skål, kombinera oregano, persilja, vitlök och röd paprikaflingor. Vispa i olivolja, rödvinsvinäger och limejuice. Krydda efter smak med salt och svartpeppar och lägg åt sidan.
3. Värm en gjutjärnspanna precis under den högsta inställningen på din spis (mer än medelhög, men inte hela vägen upp) i 5 minuter. Arbeta i satser för att undvika överbeläggning av pannan, bränn biffar i 2 till 3 minuter på varje sida tills en brun skorpa börjar bildas. Överför till en skärbräda och låt vila i 15 minuter.
4. Skiv biffar diagonalt för att skära mot kornet, överför till en serveringsfat och sked chimichurri över toppen. Servera med extra sås och en limekil, om så önskas. Serverar 4 .