Oftare är det örter och kryddor i en maträtt som gör att vinparing smakar så bra. Att para ihop med örter och kryddor är lätt att göra när du vet hur man plockar ut enskilda smaker i vin. Till exempel en av de dominerande aromerna i Barbera (a medelstort rött vin ) är anis. Och när du parar ihop Barbera med en stjärnanis och sojaglasad kyckling tycker du att den är förvånansvärt utsökt!
Magin bakom att para viner med örter och kryddor börjar med aromföreningar finns i både kryddor och vin. Inte överraskande delar många örter och kryddor samma aromföreningar som vin. Ett verkligt exempel är att matcha en svartpeppar med Syrah både vin och krydda innehåller den kryddiga men blommiga föreningen som kallas rotundon. När du matchar som smaker tillsammans förstorar de varandra. Denna typ av parning kallas a kongruent parning och det är teorin bakom att matcha vin med kryddor och örter.
Utan vidare, här är en detaljerad titt på många olika kryddor och örtparningar med vin ...
Örter och kryddparningar med vin
För att skapa denna grafik började vi tänka på kryddor när det gäller deras smakprofiler för att se om de kunde grupperas i kategorier. Efter en del forskning om de kemiska föreningarna och några guesstimates, kom vi med 9 kryddor / örtkategorier. Det finns utan tvekan olika sätt att kategorisera kryddor. Du kan till exempel bygga parningar baserade på olika kulturella rätter med hjälp av deras baskrydda blandningar. Den här guiden kommer dock att vara mycket användbar för dem som gör mycket av sin egen matlagning och helt enkelt kan matcha ett vin med den vanliga kryddan i skålen.
Kryddkategorier
Basilika, mynta, koriander, shiso, körvel
mycket aromatiska färska gröna örter, citrus och mynta
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nu Salvia, rosmarin, lavendel, gran
Torkade hartsartade blommiga örter
Oregano, timjan, merian, dragon, lagerblad, persilja, dill
Skarpa jordnära gröna örter
Vitlök, schalottenlök, gräslök, purjolök, lök
Umamirika, skarpa, svavelallium
Koriander, kummin, kummin
Salta, umamirika bruna kryddor
Senap, pepparrot, Szechuan Pepper, Wasabi
Skarpa, rena pikanta kryddor
Kanel, allspice, vanilj, kryddnejlika, bockhornsklöver, muskot, muskotblomma
Söta, bruna, bakande kryddor
Anis, lakrits, stjärnanis, svart kardemumma, fänkål
Aromatiska, terpendominerande, rökelse kryddor
Röd, vit, rosa och svartpeppar
Pikanta (kryddiga), umamirika, rotundondominerande kryddor
Röd paprika, Paprika, Cayenne Pepper, Ancho Pepper, Aleppo Pepper
Pikant (kryddig), rökig rödpeppar
hur många glas vin i flaskan
Ingefära, Galangal, gurkmeja, grön kardemumma
Parfymerade, skarpa, citrusliknande kryddor