Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
Jag älskar det när du kan få flera användningsområden av en ingrediens - extra smäll! Detta recept på söta, saftiga, kryddade fläskkotletter utökar användningen av två olika ingredienser: rödbetor för en näringsfylld sida och bacon för extra smakdjup.
Rödbetor, kan det överraska dig att lära dig, är medlemmar av samma art som lövkött, så gröna kan beredas på ungefär samma sätt. Deras lätta bitterhet ger en kontrapunkt mot den sötare roten. (Jag använde en blandning av gyllene och röda rödbetor här.) Leta efter rödbetor med löv som fortfarande är fästa som är i gott skick, men om du bara kan hitta rödbetor med bladen borttagna eller gröna ser mindre än aptitretande ut, ersätt helt enkelt chard. Grönsaker som grönkål och spenat kommer också att fungera, men för vissa behöver du kanske inte trimma stjälkar och köttiga revben från den löviga delen och laga dem först.
hur många flaskor i en magnum champagne
Bacon ger skålen en dekadent touch. Skarpa upp remsor i en kastrull för att göra baconbitar, så har du fettet kvar att laga gröna i. (Om du tänker göra din måltid på den hälsosammare sidan, byt i en annan matolja eller utelämna bacon helt.) Getost och rostade pekannötter ger slutliga utsmyckningar för denna höstliga maträtt.
Ett lätt kryddat, fruktframåt rött vin verkade perfekt för detta recept. Jag bestämde mig för att prova en California Pinot Noir, en klassisk match för fläsk, och en mer robust Monastrell (Mourvèdre) från Spaniens Alicante-region. Monastrell var rik och mogen med mörka plommon- och björnbärsnoter, men tanninerna, medan de var mjuka, var lite tunga för lätt fläskkött.
Pinot Noir var också mogen och lätt kryddad, men den visade röd bär och körsbärsfrukt. Vinets vikt och subtilare tanniner var lättare i kroppen än Monastrell och passade i slutändan bättre för fläskkotletter.
Fläskkotletter med rostade betor och rödbetor
Koppla ihop med en medelstor röd som t.ex. Rickshaw Pinot Noir Kalifornien 2014 (87 poäng, $ 15). Ytterligare Wine Spectator-förslag från nyligen rankade utgåvor: Krossen Pinot Noir Kalifornien 2016 (87, $ 15), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, $ 17) och Murphy-Goode Pinot Noir Kalifornien 2016 (87, $ 15).
Förberedelsedags: 20 minuter
Tillagningstid: 40 till 55 minuter
Total tid: 60 till 75 minuter
Ungefärliga matkostnader: 22 dollar
- 3 klasar, eller cirka 9 medelstora till stora rödbetor (som en blandning av rött och gyllene) med gröna, skrubbade och rengjorda noggrant
- 2 matskedar matolja, såsom raps
- 4 skivor bacon
- 4 benfläskkotletter, 1 till 1 1/2 tum tjocka
- 1/4 tesked kryddpeppar
- 1/4 kopp äppelcidervinäger
- 1 schalottenlök, tärnad
- 1/8 kopp rostade pekannötter (valfritt)
- 2 uns getost, smulad
- Salt
- Peppar
1. Värm ugnen till 425 ° F. Separera rödbetor, stjälkar och löv. (Kontrollera att stjälkarna och bladen är fria från korn och skölj om det behövs igen.) Skala betorna och skär dem i små kilar. Skär stammarna i små bitar och bladen i strimlar och håll dem åtskilda.
2. Placera rödbetor i en stekpanna. Strö lätt betor med matolja och strö över salt och peppar. Täck pannan löst med folie. Placera rödbetorna i ugnen. Koka i 30 minuter, vrid en gång halvvägs, för rödbetor som är mjuka och upp till 45 minuter för rödbetor som är mer kanderade och brunade.
3. När betorna har varit i ugnen i 15 till 20 minuter, tillsätt bacon i en kall panna och koka på medelhög värme tills den är brun och skarp, vänd en gång. Överför baconet till en tallrik fodrad med pappershanddukar. En gång sval nog att hantera, smula bacon i bitar och lägg åt sidan. Boka ett par matskedar baconfett i pannan. (Om det finns ytterligare baconfett kvar, spara det för en annan användning.)
4. Krydda fläskkotletterna med salt och peppar efter smak och 1/4 tsk kryddpeppar. Tillsätt kotletter i pannan och koka på medelhög värme i cirka 3 minuter per sida tills de är gyllenbruna. Arbeta i satser om det behövs för att undvika överbeläggning av pannan. Överför fläskkotletter till en tallrik och lägg åt sidan.
vinproduktion efter land 2014
5. Deglaze pannan med äppelcidervinäger, skrapa upp eventuella bruna bitar. (Om det finns svarta bitar i pannan, torka av innan du tillsätter vinäger.) Tillsätt schalottenlök och betstammar i pannan och krydda med salt och peppar efter smak. Koka i 5 till 7 minuter tills stjälkarna börjar bli mjuka. Tillsätt bladen och stek tills bladen är vissna och ömma. Smaka på och justera kryddor om det behövs. Ta bort pannan från värmen.
6. Servera kotletterna med gröna och betkilar. Garnera med baconmulan, pekannötter och getost. Serverar 4 .