Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
Medan hemmakockar vanligtvis är inriktade på att bygga smak i en maträtt, är konsistens en lika viktig komponent. Att skapa en kontrast kan vara det som tar en enkel måltid på vardagar från välsmakande till direkt beroendeframkallande, som rostade brödsmulor ovanpå en krämig mac och ost eller ett skarpt lager sallad på en saftig burger.
Här möter krispig bränd lax en ultrakrämig blomkålpuré för en maträtt som känns dekadent och sofistikerad, även om ingredienslistan är kort och enkel. Den fiskkokningsteknik som presenteras i detta recept är överlägset min favorit för att uppnå hud som är spröd från kant till kant och ömt kött som flingar lätt men inte är torrt. Det är en du kanske känner igen från baconrecept också. Laxen börjar i en rumstemperatur, i motsats till en förvärmd. När filéerna värms upp med pannan smälter fettet gradvis ut från varje hudbit och skapar ett skarpt yttre utan överflödig olja.
Du behöver bara en snabb dimma av matlagningsspray för att se till att det absolut inte finns några klister när det är dags att vända fisken och skära av värmen. Vid den tiden kommer laxen att vara mestadels kokta, och den kommer att avslutas från den kvarvarande värmen som du använder för att göra en snabb pannsås samtidigt. Denna metod minimerar också rök, vilket för mig betyder mindre tid att vifta med handdukar vid rökdetektorn.
Jag räknar blomkålpuréen som grönsakskomponenten i min måltid, trots allt smör och grädde, men alla ugnsrostade, robusta, gröna grönsaker (som sparris eller strängbönor) kommer att passa bra med detta.
Pannsås med citronsmör ger en syra syra, medan vinparningen erbjuder sin egen uppfriskande spark. Om inte för $ 20-delen av denna 8 & $ 20-serie skulle jag förmodligen nå en Chablis, men en rak Mâcon-Villages, från södra Bourgogne, gör tricket. De Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 tog en friskhet som behagligt bröt igenom alla smöriga element, liksom den subtila sötma som naturligt finns i kokt lax och blomkål. Anteckningar av fruktträdgårdfrukt avrundar denna Chardonnays smakprofil. En Sauvignon Blanc kan också vara en bra match, särskilt om du serverar en grön grönsak på sidan eftersom det här är en maträtt med minimal rengöring, har du gott om tid att leka med parningar om du vill.
8 & $ 20: Crispy-Skin lax med krämig blomkålpuré
Koppla ihop med en frukt-fransk Chardonnay som Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 poäng, $ 16).
Förberedelsedags: 10 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Total tid: 50 minuter
Ungefärliga matkostnader: $ 35
Ingredienser
- 1 blomkål, grovhackad i små blommor (ca 6 koppar)
- Salt
- 4 skalade laxfiléer, cirka 5 uns vardera
- Peppar
- 5 msk osaltat smör, uppdelat
- 1/2 kopp tung grädde
- Matlagningsspray för vegetabilisk olja
- Saft av 1 citron, cirka 3 msk
- 1/4 kopp färsk persilja, finhackad (valfritt)
1. Tillsätt vatten till en stor stekpanna till ett djup av 1/4 tum och koka upp på hög värme. Tillsätt blomkål och en nypa salt, täck och låt ånga i 6 till 7 minuter tills blomkålen är öm men inte grumlig. Använd tång för att överföra ångad blomkål till en skål och låt den svalna medan du förbereder laxen.
2. Ta bort laxfiléer från kylen, krydda hela med salt och peppar och lägg åt sidan vid rumstemperatur.
3. I en liten kastrull smälter du 3 matskedar smör med den tunga grädden över medium tills den kombineras, cirka 5 minuter. Avlägsna från värme. Tillsätt ångad blomkål och gräddblandningen i en stor matberedare eller mixer. Bearbeta i några minuter tills den är supermjuk och silkeslen - nästan fluffig - pausar varje minut eller så för att kontrollera på purén och skrapa ner sidorna med en spatel. Överför till en skål, krydda efter smak med salt och tält sedan skålen med folie för att hålla den varm.
4. Spraya en stor stekpanna mycket lätt med matlagningsspray. (Gjutjärn är jättebra, men nästan alla stekpannor fungerar.) Innan du slår på värmen, placera laxfiléerna i stekpannan, med skinnsidan nedåt. Vänd värmen till medelhög och låt fisken koka, pressa in i pannan då och då tills huden är superkrispig, cirka 8 minuter. Stäng av värmen, vänd laxen och låt den sitta i den heta pannan i ytterligare 2 minuter. Tillsätt citronsaft runt filéerna medan laxen lagar mat i ytterligare en minut, ta sedan bort laxen och lägg åt sidan för servering.
5. Medan pannan är av värmen men fortfarande varm, tillsätt de återstående 2 matskedarna smör i pannan och virvla för att kombinera till en sås.
6. För att servera lägger du en skål blomkålpuré på varje tallrik och fyller på en laxfilé, skedar sedan över lite sås från pannan och garnerar med persilja, om så önskas. Serverar 4 .