Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
Denna maträtt med krispigt, gyllene ris toppat med färsk, kryddig tonfisk har blivit en älskad häftklammer i exklusiva japanska restauranger som Nobu och Katsuya - men du kan göra det själv. Receptet passar inte exakt till en snabb middag på vardagar - välj en dag med tillräckligt med tid för ett flerstegsprojekt - men det finns egentligen inget knepigt här.
Varje ångest du känner för att ta itu med ett råfiskrecept som hemmakock kan lugnas genom att hitta en pålitlig japansk marknad känd för färsk fisk där du kan köpa stora bitar tonfisk av sashimi-kvalitet. Resten är ganska enkel, men du kan förenkla detta recept ännu mer genom att köpa förgjordt sushi ris från din lokala japanska restaurang.
Trots att min första instinkt för vinparning var en Riesling med lite sötma för att kompensera maträttens krydda, bestämde jag mig för ett torrt vin som skulle vara mindre benägna att överväldiga den känsliga färska fisken. Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 fungerade bra, med en solid ryggrad av surhet för att skära rikedomen från friteringen. Dess subtila blommiga toner verkade också framhäva salladslök som blandas med tonfisken.
En bit av den färdiga produkten och du kan omvandlas till en vanlig hemma-sushikock. Risets delikata skorpa och ömma, söta inredning mot den umamirika tonfisken är rent nöje, särskilt tillsammans med ett glas vin. Njut av det som en tillfredsställande aptitretare, eller koppla ihop med en japansk sida som edamame eller tångsallad för en fullständig måltid.
Krispiga ris med kryddig tonfisk
Koppla ihop med en torr riesling som Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 (88 poäng, $ 14).
Förberedelsedags: 10 minuter
Tillagningstid: 1 timme, 30 minuter
Total tid: 1 timme, 40 minuter
Ungefärliga matkostnader: $ 60
Ingredienser
- 2 koppar sushi ris
- 2 matskedar osmakad risvinäger
- 2 msk socker
- 1 msk salt, plus mer efter smak
- 1/4 kopp japansk majonnäs eller vanlig majonnäs
- 2 till 3 matskedar Sriracha
- 1 1/2 pund sushi-tonfisk, skivad mot kornet och finhackad
- 1 salladslök, tunt skivad
- 3/4 kopp vegetabilisk olja
1. Placera ris i en medium skål och skölj med några byten vatten tills vattnet rinner klart. Töm av och lägg i en medelstor kastrull med 2 koppar vatten. Koka, sänk sedan värmen till låg, täck och låt koka i 15 minuter. Ta bort ris från värmen utan att avslöja och låt stå i 10 minuter. Överför till en stor skål.
2. Lägg under tiden vinäger i en liten kastrull på medelhög värme. Tillsätt socker och 1 matsked salt, vispa ibland tills det är upplöst, cirka 5 minuter. Häll vinägerblandningen gradvis och jämnt över riset när du försiktigt rör om. Lägg åt sidan för att svalna i 15 minuter.
3. Fyll ett bakplåt med pergamentpapper, på vilket du placerar risbitarna. Fukta händerna lätt med vatten. Arbeta med 1 till 2 matskedar ris åt gången, forma till rektanglar ca 1 1/2 tum vid 3 tum och placera dem på det fodrade bakplåten. När du arbetar, fukta dina händer igen efter behov för att motverka klibbighet. När allt ris används, överför bakplåten till kylen och kyla i 15 minuter.
bästa söta viner för nybörjare
4. Blanda majonnäs och Sriracha i en medium skål när riset kyls. Vik försiktigt in tonfisk och salladslökar. Smaka och krydda med salt om så önskas. Täck över och förvara i kylen medan du steker riset.
5. Täck över två tallrikar med pappershanddukar och sätt dem nära spisen för att tömma risrektanglarna efter stekning. Värm olja på medelhög i en medelstor, högkantad stekpanna i 3 minuter. Arbeta i satser, släpp risrektanglarna i oljan och placera dem minst 1 tum från varandra. Stek i 6 minuter, vänd en gång halvvägs och överför sedan till pappershanddukstäckta tallrikar.
6. Börja med den första satsen ris som har fått några minuter att svalna, skopa en matsked tonfiskblandning på varje risrektangel och tryck försiktigt på plats. Serverar 6 portioner förrätt eller 3–4 portioner.