Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
Stekt ris har varit min räddning i många middagar på vardagar. Det är mitt val när jag har kort tid, inte kan bestämma vad jag ska göra, har extra grönsaker till hands eller någon kombination av de tre. Förutom att det är en smakfull och balanserad måltid i en panna, är det ett utmärkt medel för att använda extra produkter i ditt kylskåp.
De flesta grönsaker fungerar här: Tär dem bara små och tänk på i vilken ordning du lägger till dem i stekpannan. Tätare som morötter bör gå in först och mer känsliga som salladslök bör läggas mot slutet. Jag tycker att omrörning var 30: e sekund när du sauterar grönsakerna ger dem tillräckligt med tid för att utveckla lite röding utan att brinna, särskilt i en gjutjärnspanna.
Såsen är en enkel kombination av skafferihäftklamrar och du kan lägga till fler rödpepparflingor eller en spruta Sriracha för extra värme. Den förstärks av vissa juicer från flankbiffen, som är bränd i stekpannan tills den bara är sällsynt. Även efter att bitstyckena har tagits bort från pannan fortsätter de att laga mat från restvärmen, så att stoppa vid en sällsynt brännskada hindrar dem från att bli torra och seiga när de vilar.
När det gäller ris rekommenderas faktiskt rester här. En daggammal sats skarpar bättre än ris som är friskt, fluffigt och fuktigt. Men när jag piskar upp denna maträtt i farten använder jag en genväg: Sprid ut det kokta riset på en stor tallrik, drapera det lätt med en pappershandduk för att fånga överflödig fukt och kyla det i kylen för att torka ut lite medan du förberedelse Detta är valfritt, men skålen kommer säkert att fungera med nylagat ris, och genom att trycka ner risblandningen i det slutliga tillagningssteget underlättas önskad sprödning.
Innan du börjar, se till att alla ingredienser är klara. Att förbereda i förväg är alltid till hjälp, men här är det avgörande, för när din stekpanna värms upp kommer hela måltiden att samlas på cirka 20 minuter.
Den köttiga djupet i denna maträtt kräver något frukt-framåt som inte är för tungt men som klarar de djärva smakerna. Jag sökte efter en Syrah eller Grenache och bestämde mig för en blandning Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 från Sydafrika. Med sina bär- och körsbärsmaker bakom en strimma av surhet erbjöd den en uppfriskande komponent när den matchades med umami-tonerna i skålen.
Nötkött stekt ris
Koppla ihop med en Grenache-Syrah-blandning som Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 (89 poäng, $ 13).
Förberedelsedags: 20 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Total tid: 1 timme
Ungefärliga matkostnader: $ 30
Ingredienser
- 1 kopp vitt ris
- 1/2 tsk salt
- 1 pund flankbiff, skuren i bitar i bitstorlek
- 3/4 kopp sojasås, uppdelad
- 1 tsk sesamolja
- 2 teskedar socker
- 1/4 tesked röd paprikaflingor
- 1/4 kopp rapsolja, uppdelad
- 2 ägg, vispade med ett stänk vatten
- 1/4 kopp morötter, tärnade små
- 1/4 kopp ärtor
- 1 salladslök, tunt skivad
1. Skölj ris tills vattnet rinner klart och lägg i en medelstor kastrull med 1 1/4 koppar vatten och salt. Koka upp och sänk sedan värmen till en simmer, täck över och låt koka i 18 minuter. Stäng av värmen och täck med en pappershandduk innan du lägger tillbaka locket på pannan. Avsätta.
2. I en medium skål, tillsätt biff och 1/2 kopp sojasås. Rör om för att kombinera och låt sitta vid rumstemperatur. I en annan medium skål, kombinera kvarvarande 1/4 kopp sojasås, sesamolja, socker och röd paprikaflingor. Vispa för att lösa upp sockret och lägg åt sidan.
servering temp för vitt vin
3. Värm 1 matsked rapsolja i en stor stekpanna (helst gjutjärn) över medelhög värme. Tillsätt ägg och rör om tills det är mycket mjukt krypterat, cirka 30 sekunder. Överför till en tallrik och lägg åt sidan.
4. Töm överflödig sojasås från marineringsbiffen. Sätt tillbaka stekpannan på medelhög värme och tillsätt 1 matsked rapsolja. Lägg till stekbitar i ett lager, arbeta i satser om det behövs. Koka tills det är sällsynt, ca 4 minuter, rör om var 30: e sekund. Överför bitarna till en tallrik och lägg åt sidan, dränera 2 matskedar pannjuicer i sojasås – sesamoljeblandningen och kasta resten.
5. Sätt tillbaka stekpannan på medelhög värme. Tillsätt morötter och stek i 2 minuter. Tillsätt ärtor och stek i 4 minuter, tillsätt sedan salladslökar och stek i ytterligare 2 minuter. Överför grönsaker till en skål och lägg åt sidan.
6. Ta bort locket från kokt ris och fluffa med en gaffel. Tillsätt 2 matskedar olja i stekpannan och öka värmen till hög. Tillsätt ris, ägg och den beredda sojasåsblandningen. Rör om, bryt upp ägget och eventuella risklumpar tills riset är helt belagt. Pressa in i ett jämnt lager och låt koka ostört tills riset börjar bli skarpt, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och rör om biffen och grönsakerna. Serverar 4.