Kära Dr. Vinny,
Vad är skillnaden mellan ett rostat fat och ett förkolat fat?
—Chris, Boston
vin med spagetti och köttbullar
Kära Chris,
merlotvin sött eller torrt
Under fatproduktionen rostas fatens insidor vanligtvis - antingen över öppen eld eller över en ugn. Att rosta både mjuka tanninerna i träet och förändra smakerna som tunnan kan ge från rå trä till mer kryddig vaniljnoter - rostning hjälper faktiskt till att frigöra vanilj från cellulosan i träet. Det finns varierande grader av rostning - från en lätt skål till en tung skål och, som du kan föreställa dig, det förändrar hur de kan påverka ett vin. I grund och botten är ju tyngre toasten desto starkare är fatets smaker.
Ordet ”förkolnade” antyder att något har gått förbi att rosta till delvis brinnande, och faktiskt förkolnade fat ser svarta inuti - de är ungefär en åttondels tum förkolnade. Förkolnade fat används inte riktigt för vin, men de är en del av bourbonproduktionen. Det förkolnade träet blir ett slags aktivt kolfilter, vilket kan hjälpa till att ta bort svavelföreningar från en whisky och göra en mjukare drink. Förkolnade fat ger också en mörkare färg, rökiga toner samt karamell, honung och massor av kryddiga accenter.
—Dr. Vinny