Kära Dr. Vinny,
Jag är 74 år gammal och mina italienska vänner och jag minns att jag drack ”dago rött vin för år sedan. Kan du förklara termen?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Kära Ed,
Låt mig börja med att be om ursäkt för mina läsare, för 'dago red' använder en offensiv rasuppslamning som inte längre används i vinindustrin, men den är en del av vinhistorien. För de som inte känner till dess användning som gäller vin är det en daterad term som både refererar till en stil av vin och även till ett tidigare kommersiellt vinföretag med samma namn.
Som en stil hänvisade en 'dagoröd' till ett vin tillverkat av en blandning av olika mörka röda vindruvor, vanligtvis gjorda i vad jag skulle kalla en fruktig stil - liten eller ingen ekinflytande, och ofta med en något söt finish. Termen blev synonymt med prisvärt, grundläggande bordsvin, särskilt fältblandningar i Kalifornien. Det finns inget strikt recept - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah och Zinfandel var alla populära för dessa projekt, även om jag har sett hemvinrecept som föreslår allt från Concord-druvor till frusen druvsaftkoncentrat.
I slutet av 1970-talet och början av 80-talet fanns det också ett Dago Red-märke som producerades och såldes av Joe Carrari, en kalifornisk druvodlare med ett italienskt arv. En blandning av Zinfandel, Merlot, Petite Sirah och Cabernet Sauvignon, Carrari sålde vinet för $ 2 per flaska. Det var både populärt och polariserande namnet ”Dago” togs bort så småningom och varumärket avbröts.
När det gäller att hitta viner för att replikera den stilen tror jag att moderna kannaviner vanligtvis är i samma riktning. Om du vill prova något lite mer intensivt och förmodligen lite mindre sött, letar jag efter andra röda blandningar, särskilt Zinfandel-baserade röda.
—Dr. Vinny