Kära Dr. Vinny,
Vad är skillnaden mellan en refraktometer och en sackarometer? Kan vinproducenter använda dem som ersättare för varandra?
—Kreetika, Indien
Kära Kreetika,
OK, låt mig se om jag kan svara på det så att barnen hemma kan följa med. Både en sackarometer och en refraktometer är verktyg som en vinmakare kan använda för att mäta sockerhalten i druvsaft. Detta kan hjälpa till i vingården när man bestämmer när man ska plocka druvor, liksom när man fattar beslut under jäsningsprocessen, eftersom sockret omvandlas till alkohol. Det är ungefär som att ta ditt vins sockertemperatur.
Så hur är de olika? Till att börja med fungerar de annorlunda. En sackarometer är en typ av hydrometer, vilket är ett instrument som mäter vätskans specifika vikt eller densitet. Jag använde en i gymnasiet naturvetenskap klass - den består av två delar, en cylinder där du sätter vätskan du mäter och en viktad stam som flyter på vätskan. I hydrometrarnas värld finns det olika specialiseringar, inklusive en sackarometer, som är skapad speciellt för att bestämma mängden socker i en vätska. Ju högre sockerhalt, desto tätare är druvsaften och desto högre kommer glödlampan att flyta.
hur mycket alkohol som finns i merlot
Under tiden mäter en refraktometer sockret i druvsaft genom att mäta dess brytningsindex, som handlar om hur mycket ett ljus böjs eller bryts. En refraktometer kan se ut ungefär som ett miniatyrteleskop som du lägger i en droppe juice och sedan håller upp till en ljuskälla för att få en avläsning.
Förutom vetenskapen, vad är den funktionella skillnaden mellan de två? Jag hör sackarometrar kan vara lite temperamentsfulla när det gäller temperaturer eftersom de är baserade på flytande, om du har mycket fasta ämnen i ditt druvsaftprov kan det röra sig med resultaten. Sackarometrar tenderar också att vara gjorda av glas och därför mer brytbara, och de behöver också en hel del vätska för att hälla i cylindern. Refraktometrar kan passa i din bakficka, och eftersom de bara behöver ett par droppar för att testa är juicetätheten inte så mycket av ett problem i mätningen.
Så, för att svara på din fråga om att använda den ena som en ersättning för den andra är svaret i grunden ja, men det beror på omständigheterna - en sackarometer är bättre lämpad för användning i ett laboratorium eller annan inomhusmiljö, medan en refraktometer kan vara att föredra när du arbetar utomhus, ute på fältet.
—Dr. Vinny