Kära Dr. Vinny,
Vad är definitionen av 'sött vin'?
- Barb B., Edmond, Okla.
Kära Barb,
Det finns en teknisk definition av 'sött vin': Om ett vin har mer än 30 gram per liter resterande socker i det anses det vara 'sött'. Om det finns mindre än 10 gram per liter, det anses vara 'torrt' eller motsatsen till sött i vinvärlden. Allt däremellan anses vara 'torrt'.
Var kommer det sockret ifrån? Vindruvorna. Ju mognare druvorna desto mer socker har de. Kom ihåg att jäsning omvandlar det sockret till alkohol med hjälp av jäst. Det är inte ovanligt att spårmängder socker lämnas efter jäsning, och vissa viner är gjorda i stilar som medvetet lämnar lite extra socker.
Det är den tekniska definitionen och inte särskilt användbar för de flesta vanliga människor. När vinmänniskor talar om 'söta' viner, tror jag att de vanligtvis hänvisar till dessertviner eller viner som är gjorda i en medvetet kanderad stil, som några mycket populära viner som ofta finns i stormarknader. Det extra sockret kan ge en rikare konsistens och jämna ut de ojämna kanterna på ett billigt vin.
Tänk på att allas tolerans och uppfattning om sötma är annorlunda, och även om jag kanske gillar sockervadd, kanske du tycker att den är alltför söt. Ibland kan viner smaka söta men är tekniskt torra. Vinets mogna fruktsmaker och förhållandet mellan smakerna till alkoholen, glycerin, tanniner och syra påverkar hur du uppfattar det.
—Dr. Vinny