Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
'Kycklingparm ikväll?' är en text som mina vänner är vana att ta emot från mig på en viss vardag. Skålen visas regelbundet i min lätta middag rotation, inte bara för sin alltid tilltalande ooey-gooey faktor, men också på grund av hur snabbt den kommer ihop.
Om du gör såsen i förväg (jag skulle säga upp till tre dagar framåt, men du kan också förvara den i frysen i flera månader), bör de återstående stegen endast ta totalt cirka 40 minuter. Du behöver inte ens värma såsen innan du använder den om den inte är frusen, eftersom det sista steget i en högtemperatur-broil gör det åt dig.
Min version kräver tjockare bitar kycklingbröst än de ultratunna som du hittar i många italienska restauranger, och jag steker dem med en relativt blygsam mängd olja. På det sättet slutar du med en fyllande, proteinrik måltid utan att känna dig skyldig över övergivenhet med stekt mat.
Men för att hålla tillagningstiden rimlig och säkerställa en bra krisp, vill du fortfarande luta dig mot den tunnare sidan. Jag bad min slaktare att skära två kycklingbröst på längden och sedan slå dem till en tjocklek på 1/4 tum. Om du föredrar en tunnare återgivning som handlar mer om skorpan, få dem att bultas till en tjocklek på 1/8 tum och minska stekningen med cirka 2 minuter på varje sida.
De panerade och stekta bitarna toppas var och en med en generös sked sås, som jag testade på två sätt: rostade i ugnen och kokade på spisen. Jag förväntade mig helt och hållet att föredra ugnsrostad, att räkna med att tekniken skulle ge rikare smak, men jag slutade överraska mig själv och gå med det senare alternativet. Jag gillade den större färskheten i spishällsversionen i motsats till den mer koncentrerade, mörkare ugnsrostade smaken, som smakade mer som en soppa för mig.
skratta moscato d'asti alkoholinnehåll
Spissåsen parades också bättre med min vinplockning, Vinodlarna i Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , en djupfärgad rosé från Frankrikes södra Rhônedal. Den Grenache-baserade blandningen av flera traditionella Rhône-sorter hade en kompletterande friskhet med röda fruktsmaker som ekade de sjudda tomaterna. Och en rikare rosé var definitivt rätt drag här: Denna maträtt är rejäl nog för att kräva ett vin av något ämne men skulle bli överväldigad av en djärv, garvröd. Och vinet måste ha tillräckligt med syra för att inte falla platt tillsammans med tomatsås, samtidigt som det ger en uppfriskande folie till kycklingens stekta utsida.
Du kan blanda såsen till önskad konsistens, men jag föreslår att du stoppar precis innan den är helt slät för att uppnå en nästan krämig konsistens och en jämn yta som du kan lägga på osten utan att förlora integriteten hos de enskilda ingredienserna. Du vill fortfarande se några fläckar basilikablad, som går i potten i slutet så att deras smak och färg förblir ljusa.
Lätt kycklingparmesan
Koppla ihop med en rödfruktad, djupare färgad rosé, som t.ex. Vinodlarna i Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 poäng, $ 16).
Förberedelsedags: 10 minuter
Tillagningstid: 2 timmar
Total tid: 2 timmar, 10 minuter
Ungefärliga matkostnader $ 30
Ingredienser
- 6 msk olivolja, uppdelad
- 3 stora vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 1/2 matsked tomatpuré
- En 28-uns burk hela tomater
- Salt
- Peppar
- 4 benfria, skinnfria kycklingbröst, skurna i halva längden och bultade till 1/4-tums tjocklek
- 1/2 kopp allmjöl
- 1 ägg, vispad
- 1/2 kopp osårade brödsmulor
- 10 stora basilikablad, tunt skivade
- 1/4 kopp parmesan, riven
- En 8-uns färsk mozzarellakula, tunt skivad
1. Tillsätt 2 msk olivolja, vitlök och tomatpasta i en stor holländsk ugn och värm över medelhög i 3 till 5 minuter, rör om ofta tills vitlök är lättbrunad. Tillsätt konserverade tomater, inklusive juice, och låt sjuda när du försiktigt bryter upp tomaterna med en träsked. Sänk värmen till medium låg, täck nästan helt och låt sjuda i 45 minuter, rör om ibland. Krydda med salt och peppar.
2. Förbered samtidigt kycklingen. Ordna tre medelstora kantade plattor på en rensad yta. Lägg mjölet på ett, det vispade ägget på det andra och brödsmulorna på det tredje. Krydda kyckling med salt och peppar. Doppa varje bit i mjöl, täck lätt på båda sidor, doppa den sedan i ägget och slutligen i brödsmulorna och skaka försiktigt bort eventuellt överskott mellan dopparna. Lägg åt sidan på en stor tallrik vid rumstemperatur.
3. När såsen har sjudit i 45 minuter, ta bort locket och låt sjuda i ytterligare 15 minuter tills den har tjocknat något och smaken har blivit mjuk. Rör i basilika och krydda med mer salt och peppar om det behövs. Överför till en mixer och blanda tills det är mest jämnt, eller överför det till en plastskål (för att undvika repor på en non-stick-yta) och blanda med en nedsänkningslim. Avsätta. Förvärm ugnen till 500 ° F, eller dess högsta broilinställning.
4. Förvärm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme tills den skimrar, cirka 3 minuter. Tillsätt två av de panerade kycklingbrösten, se till att de inte rör vid, och stek tills utsidan är djupt gyllenbrun och kycklingen är genomkokt, cirka 5 minuter på varje sida. Var försiktig, eftersom du sannolikt får lite stänk. Sänk värmen något om den blir för aggressiv. Överför till ett bakplåt fodrat med pappershanddukar för att tömma överflödig olja. Värm de resterande 2 matskedarna olivolja i stekpannan och upprepa stekprocessen med kvarvarande kycklingbröst. (Om du inte har en tillräckligt stor kastrull för att passa två bitar, steka dem en i taget i en liten stekpanna med en matsked olja vardera, kasta bort oljan och torka lätt ut pannan mellan satserna för att undvika att brinna.)
5. Använd en spatel eller en tång och placera kycklingbrösten så att de ligger direkt på bakplåten och kasta pappershanddukarna. För varje bit kyckling, sked på ett lager tomatsås följt av ett strö parmesan, täck sedan med några skivor mozzarella. Överför till ugnen och stek i 5 minuter tills osten smälts och brunas på fläckar och servera omedelbart. Serverar 4.