Efter månader av avstängningar från koronaviruskrisen börjar restauranger att öppna sina matsalar i vissa regioner över hela USA igen. Trettiotre stater tillåter nu restaurangrestauranger av något slag, oavsett om det är statligt eller begränsat till specifika län, som i Florida och Missouri.
hur länge har rött vin senast öppnats
'Det har varit en mycket känslomässig upplevelse för både våra gäster och personal när vi öppnade våra dörrar och välkomnade samhället tillbaka till vårt bord', säger vinchefen Suzan Boyce från Boyce Restaurant Concepts i Alabama, vars Cotton Row Restaurant och Galley & Garden öppnades förra veckan. Båda håller Wine Spectator 'S Best of Award of Excellence. Restaurangernas nya protokoll inkluderar att alla anställda som interagerar med gästerna måste bära masker och att all kökspersonal och bartendrar bär handskar.
De flesta av dessa 33 stater kräver kapacitetsgränser på 25 till 50 procent, med ytterligare begränsningar, såsom att placera bord 6 meter från varandra och begränsa antalet gäster i varje part. Stater som Virginia, Connecticut och New Hampshire tillåter bara sittplatser utomhus för tillfället. Stora kedjor har varit snabba med att flytta Landry's, som driver hundratals restauranger under varumärken som Del Friscos Double Eagle Steakhouse och Morton's, och Darden, gruppen bakom varumärken som Capital Grille och Seasons 52, öppnade igen alla sina platser där de bodde på -hembeställningar upphävdes den 4 maj. Cameron Mitchell Restaurants tillkännagav den 19 maj att man skulle återöppna utvalda koncept i sin portfölj, som inkluderar skaldjurskedjan Ocean Prime. Några mindre operationer är håller på för nu .
Men Boyce rapporterade starkt samhällsstöd, liksom vinregissören Al Fini från Award of Excellence-vinnaren Det är italienska Cucina i Austin, Texas, som öppnade sin matsal den 1 maj på 25 procents kapacitet. 'Vi har varit överväldigade av svaret från människor, våra stamgäster och nya människor', sa Fini. Ytterligare säkerhetsåtgärder inkluderar att alla anställda måste bära masker och handskar, och att desinficera bord och stolar efter varje gäst. Liksom många andra restaurangpersonal erkände Fini att verksamheten inte skulle vara lönsam med 25 procents kapacitet, men sa att det inte är poängen.
”Det finns en anledning till att vi kallar det tjänstebranschen. Vi är alla här för att servera, regna eller skina. Vi kan inte vända ryggen under svåra tider, sade han. 'Just nu handlar det inte om pengarna, det handlar om tjänsten och det är dags att ge tillbaka.' - Julie Harans
Napa's Press Restaurant heter New Chef-Partner
Philip Tessier är nu kockpartner till vinnaren Best of Award of Excellence Press restaurang i St. Helena, Kalifornien. Tessier återvänder till restaurangvärlden efter ett sjuårigt avbrott där han tävlade för och coachade Team USA i Bocuse d'Or internationella kulinariska tävling. Han har tidigare haft positioner på prestigefyllda anläggningar, inklusive kocken Thomas Kellers Grand Award-vinnare den franska tvätten och I sig .
vackraste vingårdar i Napadalen
Han kommer nu att övervaka den kulinariska och operativa utvecklingen på Press, som har en 1600-lista vinlista med fokus på Kalifornien, från mindre kända vita blandningar till blue-chip Cabernet Sauvignons. Medan restaurangen tillfälligt är stängd för middagsservice från koronaviruskrisen, är Tessier upptagen med att driva sina avhämtningsprogram och hjälpa till att leda Press: s måltid-donationsinsats. 'Vi har blivit överväldigade av entusiasmen från våra gäster', sa Tessier om avslutningsperioden. Enligt en utgåva ”övergår kocken också restaurangens fokus från ett klassiskt stekhus till ett modernt, raffinerat amerikanskt kök” för att komplettera källarens stora samling av Napa Valley-viner.
Nuvarande to-go-erbjudanden inkluderar hela vinlistan med årgångar från 1950-talet och gästfavoriter som stekt kycklingmacka och sallad Niçoise med seared ahi-tonfisk. Taylor McBride
Momofuku stänger två platser, slår samman två andra
Efter en utmanande tre månader för restauranger tillkännagav kock David Changs Momofuku-grupp att de inte kommer att öppna två av sina 16 koncept: CCDC i Washington, DC och Nishi i New York City, båda Award of Excellence-vinnare.
har rött vin mindre socker än vitt vin
”Det har varit känslomässigt för mig”, sade Chang i avsnittet av sin podcast den 13 maj, Dave Chang-showen . ”Jag är fortfarande i krig med detta beslut. Det kommer aldrig att sitta rätt med mig. Och samtidigt förstår jag exakt varför vi behöver göra det. ”
I ett offentligt uttalande förklarade Momofukus VD Marguerite Zabar Mariscal att för att förbereda sig för säkra och framgångsrika återöppningar i en förvandlad värld måste investeringarna omprövas. Och marginalerna på båda platserna var uppenbarligen för tunna. ”Ingen av restaurangerna hade tillräckligt med kudde för att upprätthålla chocken av krisen,” sade Mariscal i uttalandet. För tillfället kommer restaurangens tidigare anställda att ha tillgång till Momofukus ideella Bluetape Fund, hälso- och rådgivningsresurser.
Och fler förändringar kommer för Momofukus närvaro i New York City. Award of Excellence - vinnande Ssäm Bar kommer att flytta från East Village till South Street Seaport, där den kommer att ta över den större Bar Wayō-platsen. Konceptet kommer att behålla vissa funktioner från Bar Wayō. ”Vi älskade det vi skapade med Wayō”, säger Mariscal, “men vi måste fokusera på våra restauranger med den största potentialen.” - Collin Dreizen
Danny Meyer och Emeril Lagasse Talk Live från Lockdown
Hur har lockdown varit för två av de största namnen i den kulinariska världen? På nya avsnitt av Straight Talk, Wine Spectator Instagram Live-serien sponsrad av Wine Access, chefredaktör Thomas Matthew pratade med Danny Meyer och Emeril Lagasse om deras upplevelser att stanna hemma, hur deras företag klarar och vad de gör för att hjälpa till.
Den 14 respektive 19 maj sa Meyer och Lagasse att de varit tacksamma för tiden hemma med familjen, men är angelägna om att rekrytera personal och återgå till affärer sedan de stängde alla sina restauranger i mars. 'Men samtidigt måste vi också vara smarta och vi måste vara säkra', sa Lagasse.
kan jag dricka alkohol med gallstenar
Meyer nämnde de senaste ansträngningarna för att samla in pengar till sin personal utanför arbetet, och Lagasse rapporterade att hans teammedlemmar i New Orleans donerar 1 200 till 1 800 måltider per vecka till läkare, sjuksköterskor och andra första respondenter. Båda restauratörerna berömde enhetens bransch under denna kris, medan de förhoppningsvis såg framtiden. 'Vi är otryckbara i vår önskan att samlas, och i den stund det är säkert att göra det kommer vi att vara där', sa Meyer.
Se hela avsnittet på Wine Spectator IGTV-kanal och ställa in ikväll den 20 maj kl 19 ET för en konversation med Rocco Lombardo från Wilson Daniels.— J H.
Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till middag nyhetsbrev och följ oss på Twitter på WSRestoAwards och på Instagram på wsrestaurantawards .