Denna berättelse uppdaterades den 9 augusti.
En av New Yorks mest surrade restauranger, Le Coucou, har anställt en ny dryckedirektör med imponerande meriter. Wine Spectator har lärt sig det Charles Puglia, tidigare Blue Hill på Stone Barns , kommer att gå med i laget. Gök , ett samarbete mellan restauratör Stephen Starr och kock Daniel Rose, har fått anmärkningsvärt erkännande, inklusive en Wine Spectator Best of Award of Excellence för sitt Frankrike-tunga vinprogram. Puglia ersätter Aaron Thorp, som lämnade restaurangen i april förra året.
'Jag älskar absolut vad [kock Daniel Rose] gör,' sa Puglia Wine Spectator , förklarar vad som lockade honom till positionen. 'Jag gillar att det finns denna punk-rock attityd, antar jag, till tanken att omfamna dessa riktigt klassiska rätter och gå tillbaka till rötterna i fransk matlagning och springa med den.'
Under de senaste fyra och ett halvt åren hade Puglia varit chef för kocken Dan Barbers Blue Hill på Stone Barns . Puglias inverkan på vinprogrammet var omedelbar: urvalen växte snabbt från 600 till 2000, med styrkor i Bourgogne, Bordeaux, Kalifornien, Champagne, Rhône, Italien, Österrike, Tyskland, New York och Madeira. Från och med 2016 är Blue Hill at Stone Barns en av endast 89 restauranger som tjänar Wine Spectator Grand Award för att ha ett av världens bästa vinprogram.
'Jag är väldigt glad att jobba med en vinlista som drivs av franska viner, även om den inte bara är fransk. Det är min absoluta kärlek när det gäller vin, säger Puglia.
Medan han inte föreställer sig att Le Coucou har ett så djupt och omfattande vinprogram som det på Blue Hill at Stone Barns, är han övertygad om att vinlistan, som för närvarande erbjuder 650 urval, snart kommer att ha sortimentet för att tillfredsställa hela spektrumet av vinälskare. ”Mitt mål är att skapa något där du kan äta en riktigt fantastisk måltid och om du vill dricka en naturligt gjord Beaujolais eller en först tillväxt Bordeaux kan du göra det. Jag vill ha något för alla och väcka kärnan i fransk matlagning. '
Puglia, som officiellt startade den första veckan i augusti, övervakar ett team med fem sommelierar och kommer också att hantera cocktailprogrammet. På Blue Hill at Stone Barns kommer chefs sommelier William Carroll att ersätta Puglia.