Kära Dr. Vinny,
hur blir jag sommelier
Jag var på ett bröllop där brudgummen klippte av toppen av en flaska champagne med ett svärd. Jag blev förskräckt över att alla drack av det - skulle det inte finnas glasskärvor?
—Eric H., Sacramento, Kalifornien.
Kära Eric,
Tekniken för öppna en flaska med en sabel kallas sabrage . En av de mest intressanta detaljerna om processen är att sabelen inte är eller inte behöver vara skarp. Om du inte har en officiell plattkantig sabel kan du använda baksidan av en kockkniv, smörkniv eller till och med en sked . Jag har till och med sett en video av en flaska som sabelas av en iPhone. Du behöver bara ett platt metallföremål för att dra nytta av en glittrande flaskas svaga punkt: spänningskoncentrationen vid skärningspunkten mellan flaskans söm och bottenläpp.
Se, trycket inuti en flaska bubblande är så starkt att en liten fraktur gör att vätskan inuti kan sprängas ut och glaset bryts av med en ren splittring - inga glasskärmar går in igen. Trycket per kvadrattum är någonstans runt 70 till 90 pund, dubbelt för att tredubbla trycket i dina bildäck. Sabering skapar en spricka som gör att trycket i flaskan kan släppas.
Hur saber? Kyl flaskan helt. Stå ute, där ingen kommer att träffas med en bit flygande kork och glas. Ta bort all folie och trådkorg eller 'bur'. Hitta sömmen som löper lodrätt längs flaskans längd. Ta tag i flaskan från botten. Det här är en gång som jag lägger tummen i spetsen och håller resten av flaskan bakifrån och håller fingrarna ur vägen. Håll flaskan i en vinkel på 30 ° till 45 ° för att minimera spill.
vilken typ av vin är torrt
Skrapa det platta metallverktyget du använder mot sömmen och lägg lite extra känsla när du träffar flaskans nedre läpp, men fortsätt med rörelsen, som om du ska trycka ut korken. Ibland skrapar jag några gånger för att få nerven att sätta extra tryck - men det tar verkligen inte mycket. Det är inte det mest effektiva sättet att öppna en flaska mousserande vin - du kommer att förlora lite vin under processen, och den nya kanten blir skarp - men det kan verkligen vara spännande!
—Dr. Vinny