Kära Dr. Vinny,
Vi lade en flaska Chardonnay i frysen för att kyla den, men glömde omedelbart allt om det. Timmar senare hade korken sprungit ut och vinet fryst fast. Istället för att kasta bort det låter vi det tina - och det smakar bra. Är det OK att frysa vin och dricka det senare?
—Kyle, San Francisco
Kära Kyle,
Det är inget fel med att frysa vin. Det är faktiskt ett favorit sätt för vissa vinälskare att spara kvarvarande vin . Jag har gjort några prövningar, och det är ganska anmärkningsvärt hur friskt vinet smakar efter det tiner. Och för hemmakockar är några isbitar vin praktiska när du vill tända en panna utan att öppna en ny flaska.
Det finns två saker att tänka på, och det låter som om du kanske redan har fått reda på det första. Precis som vatten (och vin är mestadels vatten) kommer vinet att expandera när det fryser. Om det är en hel, oöppnad flaska vin, betyder det att frysvinet kommer att ta slut på rummet ganska snabbt, vid vilken tidpunkt det antingen a) läcker ut runt kork, b) skjuter ut kork, c) orsakar flaska för att spricka eller d) allt ovanstående. Som en försiktighetsåtgärd, frys alltid vin i en behållare som möjliggör expansion.
För det andra, när vinet tinas, kanske du märker det tartrat kristaller . De är ofarliga, men de bildas ofta när ett vin utsätts för mycket kalla temperaturer.
Jag bör också varna dig för att frysta mousserande vin med frysning då skulle troligtvis tappa kolsyran.
Och nästa gång du försöker kyla en flaska vin, sänk ner den i en bad av isvatten .
—Dr. Vinny