Kära Dr. Vinny,
Du har sagt innan det skillnaden mellan Zinfandel och 'vit Zinfandel' är inte att rött och vitt blandas, utan att druvorna helt enkelt får begränsad exponering för skinnet: 'Röda druvor gjorda med vitt vin.' Hur är rosa Zinfandel så mycket ljusare, fruktig och söt, medan en riktig Zinfandel är ganska djärv och kryddig röd, verkligen inte i samma smakkategori alls? Är det bara kontakt med grapeskin, eller finns det olika jäsningssätt?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Kära Aaron,
Bra poäng - jag kunde nog ha utökat mer på mitt senaste svar på skillnaden mellan röda och rosa Zinfandels. Du stämmer att många av de vita zinsna där ute är gjorda i sötare stilar. Men jag måste vara lite oense med din karaktärisering att röda zins inte är fruktiga. Jag tycker att många Zinfandels oser av mogna, jammiga smaker. Det är definitivt en del av deras överklagande, tillsammans med de djärva, kryddiga anteckningarna du nämner.
Att göra något slags vin börjar med jäsningsprocessen. Druvor (när det gäller rött vinproduktion) eller druvsaft (när det gäller produktion av vitt vin) fermenteras / fermenteras, en process som omvandlar sockret i druvorna till alkohol med hjälp av jäst. I allmänna ordalag, när jästerna tar slut på socker för att sluka, är jäsning fullbordad och vinet anses vara torrt - motsatsen till sött. Vissa människor skakar på mig för att det inte är ovanligt att det finns lite socker kvar - tekniskt sett anses ett vin vara 'torrt' om det är mindre än 10 gram per liter kvar.
korka en flaska vin
Men tänk dig att en vinmakare stoppar jäsningsprocessen när det fortfarande finns en hel del socker kvar. Om du stoppar processen kan du fortfarande smaka de mogna druvornas sötma. Naturligtvis betyder det också att du får ett lägre alkoholvin.
Den vita Zinfandel som de flesta tycker om idag skapades faktiskt av misstag. I början av 1970-talet folket på Sutter Home försökte skapa en torr version , men jäsning fastnade —Jästarna saktade ner och slutade gnälla, även om det var socker kvar. Du kan göra ett par saker för att försöka ta bort en jäsning, men i det här fallet bestämde de sig för att tappa den som den var.
Så, för att granska: Vit zinfandel tillverkas när röda vindruvor tillverkas i vitvinsstil - jäser saften och inte själva druvorna - för att hålla färgen rosa och inte röd. För att göra en sötare stil, stoppas jäsning innan allt socker omvandlas till alkohol. Jag bör också påpeka att det finns vinproducenter som gör roséer av Zinfandel som inte är söta, men för det mesta, om du beställer en vit Zindandel får du ett lite sött, fruktigt vin.
—Dr. Vinny