Kära Dr. Vinny,
Vad är rätt sätt att öppna en flaska vin förseglad med en vaxkapsel eller -propp? Jag gör alltid en röra när jag försöker ta bort vaxet ...
—Kristy C., Yorba Linda, Kalifornien.
Kära Kristy,
hur många i ett fall av vin
Det som hjälper mig är att inte oroa mig för att ta bort vaxet och bara fokusera på att ta bort kork. Det betyder att låtsas att vaxet inte är där - jag tar min skarpaste servitörs korkskruv och sätter det genom mitten. I de flesta fall kommer vaxet att brytas av ganska rent - det kan finnas ett par bitar att borsta bort så att de inte faller i flaskan.
är rött vin som serveras varmt eller kallt
Om det är ett äldre vin kan jag vara mer försiktig med det, eftersom äldre korkar kan vara mer ömtåliga. I dessa situationer tar jag mitt skarpaste blad på min servitörs korkskruv och försöker skära av vaxets topp för att exponera korken - samma gest som jag skulle göra om det var en vanlig foliekapsel. Om vaxet är riktigt tjockt kan det ta lite krångel och, ja, lite röra.
Med några vaxkapslar - på viner som du inte är orolig för att röra upp något sediment - kan du undvika röra genom att smälta bort kapseln i en kopp mycket varmt vatten, men var noga med att doppa endast kapseln för att undvika uppvärmning upp vinet så mycket som möjligt. Du kan torka det smälta vaxet rent med en pappershandduk, men var försiktig så att du inte bränner dig själv heller!
—Dr. Vinny