Kära Dr. Vinny,
Jag är från B.C., Kanada, och vill göra ett vitt portvin. Kan du berätta vilka druvor i B.C. Kan jag använda för en vit port? Vi odlar Kerner, Gewürztraminer, Viognier och Riesling.
—Heather K., British Columbia, Kanada
Kära Heather,
Det ljudet du hör är ljudet av hamnälskare överallt som kryper vid din fråga. Äkta hamn kommer från Dourodalen i Portugal, och termen 'hamn' hänvisar ordentligt till ingenting annat än de riktiga grejerna.
Men låt oss lägga det åt sidan ett ögonblick. Låt oss bara säga att du vill göra ett portliknande vin. Tänk på att Port är ett berikat vin. Det betyder att det börjar som de flesta viner, med druvsocker som omvandlas till alkohol. Men när det gäller Port läggs en destillerad sprit - vanligtvis druvkonjak - innan jäsning är klar, vilket stoppar jäsning medan vinet fortfarande är sött. Slutresultatet är ett vin med högre alkoholhalt och kvarvarande sötma.
Människor är kanske mest bekanta med port gjorda av röda vindruvor, men det finns också vita versioner. Druvorna som vanligtvis används för dessa viner - till exempel Gouveio och Malvasia Fina - stämmer inte överens med vad som är tillgängligt för dig. Så det är dags att experimentera!
Men innan jag går bör jag påpeka att det finns några fina dessertviner gjorda av Gewürztraminer, Viognier och Riesling som inte är berikade. Du kanske vill titta på viner med sen skörd. Dessa är gjorda av druvor som lämnas kvar på vinstocken längre än vanligt, så att de blir mognare. Så småningom torkar druvorna naturligt ut, koncentrerar sina smaker och tar på sig söta, russinliknande egenskaper.
—Dr. Vinny