Nu en hörnsten i vinlandsmat, Sonoma's SingleThread gårdar började som ett kärleksarbete för ägarna Kyle och Katina Connaughton. Högskolan älskade deras långvariga dröm till liv 2016 när de öppnade restaurangen och värdshuset i Healdsburg, Kalifornien, en stad som de föll för under en lunchresa på väg i början av 2000-talet och bosatte sig några år senare.
SingleThread, a Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinnaren för sin vinlista, kombinerar ägarnas passioner. Kocken Kyle driver köket medan Katina, som studerade trädgårdsodling och hållbart jordbruk, övervakar grunden för restaurangen: en 5 hektar stor gård intill den ryska floden, några miles från restaurangen och värdshuset. 'Jag kan inte göra vad jag gör utan henne, hon kan inte göra vad hon gör utan mig', säger Kyle.
Han litar på gården för 70 procent av restaurangens produkter, plus honung, olivolja, ägg, blommor och mer - och det har varit en del av deras dröm sedan början. 'Vi ville kunna kontrollera våra egna jordbruksmetoder', säger han. 'De är anpassade till restaurangen genom att vi bara växer för restaurangen, och vi odlar vad vi vill och vad vi behöver, och vi använder dessa produkter på alla möjliga olika sätt.'
topp 5 vingårdar i napa
Dessa metoder inkluderar plantering av följeslagare, skörd av allt för hand och att avstå från användningen av bekämpningsmedel, som alla kräver mer arbete än vanligt jordbruk. 'Det handlar verkligen om ett helt ekosystem av hållbart jordbruk', säger Kyle. Produkterna som Katina och hennes team spenderar veckor eller månader på att växa går direkt från skörd till gäst tallrikar den kvällen - 'det går aldrig ens i kylskåp' - så Kyle fokuserar på att lyfta fram ingrediensernas naturliga integritet. 'Jag vill visa och hedra allt hennes hårda arbete genom att vi tjänar saker.'
På grund av koronaviruskrisen serverar restaurangen för närvarande endast take-away medan donera cirka 200 måltider om dagen genom Sonoma Family Meal . Men vanligtvis visas gårdens produkter på SingleThreads 11-rätters provsmakningsmeny, som smälter in delar av kaliforniska och japanska rätter.
Kyles recept på en fadersfri firdagsfirande innehåller egna rullar, en idé som bygger på hans långvariga band till japansk kultur och mat. Som barn tillbringade Kyle mycket tid på att resa till landet och äta middag på sina restauranger med sin far, en affärsman med band till Japan. 'Det var det som fick mig att vilja bli kock', säger Kyle. 'Det var verkligen genom sushirestauranger i synnerhet.' Han gick i kulinarisk skola i Japan och bodde där av och på som vuxen, inklusive Katina och deras två döttrar före pandemin, han fortsatte att resa dit ofta.
Den här sommaren sushihandrulle 'party' är inspirerad av en japansk tradition och avsedd för små grupper, vilket gör den precis rätt för en familjen måltid. 'Vi gör detta med barnen hela tiden', säger Kyle. 'I grund och botten skapar du ett litet smörgåsbord ... och du lägger allt ut på bordet, och alla kan turas om att göra sina egna.' Connaughtons tenderar att dela spridningen runt sitt soffbord under filmkvällar.Kyle föreslår också att de dröjer sig över måltiden utomhus på sommaren.
Med över 550 viner i varje nummer, Wine Spectator är en vinälskares bästa guide för att få ut det mesta av varje glas. Och under en begränsad tid kan du ge pappa två år för 50 procent rabatt !
Du förbereder allt i förväg, från kryddat sushi ris och grönsaker till att skära upp ditt val av fisk. Det handlar om enkelhet, så tänk inte på det. Kyle erbjuder en pekare för att göra ditt ris perfekt genom att 'fluffa' det med en träspad eller sked när du blandar i kryddan. ”Om människor blandar för hårt eller de myskar det, blir det klibbigt. Du vill försöka fluffa kornen så att de alla täcks med vinägerblandningen, men också så att de inte blir pasta. ”
När du har lagt ut alla komponenter är du fri att fördjupa dig i familjetid och leka med olika kombinationer av ingredienser i rullarna. 'Det ger mycket roligt', säger Kyle. 'Det är en av de riktigt trevliga sakerna där du kan njuta av en grupp människor, och du behöver inte känna att du måste vara i köket.'
För att passa den avslappnade naturen hos denna fest och komplettera utbudet av smaker är Kyle's vinplock Reeve Prism Riesling 2019 från Mendocino County, 'en perfekt bakgård Riesling' som han har druckit ganska lite nyligen. 'Jag älskar den här vingården', säger han. 'Det är inte många som gör riktigt, riktigt fantastiska Rieslings i norra Kalifornien, så det är kul att hitta en riktigt bra.' Det är torrt, lätt och skarpt att para ihop med det vinegary riset och färska grönsakerna, samtidigt som det tjänar till att balansera beröringen av krämig rikedom från fisken av avokado och sashimi.
'I slutet av dagen vill du ha något väldigt lätt att dricka ... [Denna måltid] handlar inte så mycket om att ha en tallrik mat framför dig och ett glas vin', säger Kyle. 'När du gör de olika handrullarna förändras smakerna så du behöver något som är mångsidigt.' För ytterligare alternativ pekar han på andra aromatiska vita sorter, tillsammans med Rieslings, från Alsace, Österrike och Tyskland. Nedan, Wine Spectator väljer ytterligare nio flaskor som är lämpliga för denna sommarfest.
Sommar Sushi Hand Roll Party
Ingredienser
För riset:
- 3 koppar kortkornigt sushi ris, sköljt
- 3 koppar vatten
För sushi också (sushi ris kryddor):
- 1/2 kopp risvinäger
- 2 msk socker
- 2 teskedar salt
För fyllningarna:
- Cirka 1 pund totalt efter eget val av en kombination av råa fiskfiléer av sashimi-kvalitet (som tonfisk, gulstjärt och lax), skuren i cirka 2 tum långa remsor
- 4 stora kammusslor av sushi-kvalitet, skivade i halva horisontellt
- 1 gurka, skuren i 2 tum långa batonger
- 1/2 avokado per person, skuren i 2 tum långa batonger
- 1 kopp daikon rädisa groddar
Att tjäna:
- 1 liten färsk wasabiväxt, riven (kan ersättas med wasabipasta)
- 1 till 2 msk rostade vita sesamfrön, såsom japanska sesamfrön (iri goma)
- 10 ark full kvadratisk nori, halverad
- Jag är pil
Förberedelse
1. Så här gör du sushi-riset: Kombinera riset med vattnet i en donabe (lergodsgryta) eller elektrisk riskokare. Låt blötläggas i 20 minuter. Täck och koka på medelhög värme i 13 till 15 minuter (om du använder en donabe-riskokare). Stäng av värmen och låt vila i 20 minuter. Samtidigt kombinera ingredienserna för sushi också i en skål och blanda tills sockret och saltet är upplöst.
2. Så snart riset är klart, avslöja och tillsätt snabbt sushi också . Fluffa med en paddel medan du blandar tills sushi också har täckt riset jämnt och riset är inte längre vått. Täck tills du är klar att servera.
3. Lägg alla fyllningar, kryddor och nori, tillsammans med sushi-riset, på bordet. Varje person ska ha en serveringsfat och ett fat för sojasås. För att få en handrulle, placera en bit nori (blank sida nedåt) på din icke-dominerande hand. Sprid en liten mängd ris på en kort ände av nori (ca 1/3 av storleken på nori), ca 1/4 tum tjock. Gnid wasabi i mitten på längden och lägg till ditt val av fyllningar (en enda ingrediens eller kombination). Lyft det yttre nedre hörnet av nori och rulla till en konform. Drizzle med sojasås och njut. Serverar 4 till 6 .
9 lättdrinkande vita viner
Obs! Följande lista är ett urval av enastående och mycket bra viner från nyligen rankade utgåvor. Fler alternativ finns i vår Vinbetyg Sök .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Poäng: 91 | 28 $
WS recension: Bivax och krossade tallnoter är skiktade med pocherat äpple, Marcona mandel- och citronmassa i denna torra, medelstora version, inramad av snygg syra och bensinsnörd mineralitet. Drick nu fram till 2026. 12 000 fall gjorda. Från Frankrike. —Alison Napjus
DISTRIBUTÖR
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Poäng: 90 | $ 17
WS recension: Mineraldriven och välbyggd, den spränger med toner av jod, linser och vitpeppar, medan nektarin- och päronsmak tar en baksätesplats. Mycket energisk, med tillräcklig struktur för att stå upp mot en seriös måltid. Drick nu fram till 2026. 2 000 fall gjorda. Från Österrike. 'Alexander Zecevic.'
EMPIRE AV BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Poäng: 89 | $ 16
WS recension: Mycket mineraliskt, visar en liten fizz, med grapefrukt och kvitten smaker lämnar ett läckert intryck. Mycket torr, men uttrycksfull och balanserad. Drick nu fram till 2023. 4000 fall gjorda. Från Tyskland. —A.Z.
ALSACE WILLM
Riesling Alsace Reserve 2017
Poäng: 89 | $ 16
WS recension: En ljus, mineralvitt, vit kropp med ett krämigt sortiment av gul plommon, konserverad citron, delikat krydda, salvia och bensin. Ren finish. Drick nu till 2023. 12 500 fall gjorda. Från Frankrike. -EN.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Poäng: 88 | $ 16
WS recension: Genom att kombinera toner av gult äpple med tobaksbladsmak, är denna välstickade vita silkeslen konsistens och visar livlig syra och mineraliska element som ger komplexitet. Lämnar en smaklig örtteknik på den ekande ytan. Drick nu fram till 2025. 15 000 fall gjorda. Från Österrike. —A.Z.
CREMS STAD
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Poäng: 88 | $ 16
WS recension: Krispig, med anmärkningsvärd mineralitet och smaker av citronolja, grönt äpple och krydda. Fokuserad och exakt, visar bra intensitet, detta sträcker sig i mål. Drick nu till 2023. 10 000 fall gjorda. Från Österrike. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Poäng: 88 | $ 17
WS recension: Ett delikat nöste av aromatiska kryddtrådar genom fruktsmaken av asiatisk päron och grön melon i denna fräscha, lätta kropp. Drick nu fram till 2022. 1200 fall gjorda. Från Frankrike. -EN.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Poäng: 88 | $ 20
WS recension: Kalk- och kvittensmakarna är levande saftiga, med inslag av mineralitet och matchagrönt te. Drick nu. 40 000 fall gjorda. Från Australien. —MaryAnn Worobiec
TRE KOSNINGAR
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Poäng: 88 | $ 15
WS recension: Muntvattnande lime och vita grapefruktsmaker är levande, intensiva och inte blyga på surhet, med accenter av mineral, bensin och makrut limeblad i mål. Drick nu. 1 300 fall gjorda. Från Nya Zeeland. —M.W.