Obs: Detta recept ursprungligen dök upp i 15 juni 2016, utgåva av Wine Spectator , 'Sonoma Travel 2016.'
Recept med tillstånd av Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Crab Cakes och Rémoulade
• 2 msk malet schalottenlök
• 2 matskedar dränerade, hackade kapris
• 6 ansjovisfiléer, finhackade
• 1 msk citronsaft
• 1/4 kopp malet och 1 msk hackad italiensk persilja, plus extra för garnering (valfritt)
• 1/3 kopp fullkorns senap
• 1 matsked plus 2 teskedar Worcestershire sås
• 2 koppar plus 3/4 kopp majonnäs
• 2 pund ryggfena eller jumbo klumpkrabbkött
• 1/2 tsk hackad färsk timjan
• Nypa mald vitpeppar
• 1 tsk Old Bay kryddor
• Nyp med marken senapsfrö
• 1/2 kopp panko-smulor
• 1 helt ägg
• Vitt om två ägg
• Olivolja
• Citronkilar för servering (valfritt)
1. Att göra rémouladen: I en skål, kombinera schalottenlök, kapris, ansjovis, citronsaft, 1/4 kopp persilja, fullkorns senap, 1 matsked Worcestershire sås och 2 koppar majonnäs. Blanda noggrant. Rémouladen förvaras i upp till 2 veckor i en lufttät behållare i kylen.
2. Att göra krabbkakorna: Plocka försiktigt igenom krabban och ta bort eventuellt skal. Upprepa, eftersom krabbskal kan vara lätt att missa. I en stor skål kombinerar du krabbkött med 1 msk persilja, timjan, peppar, Old Bay-kryddor, senapsfrö, 2 teskedar Worcestershire sås, panko, 3/4 kopp majonnäs, ägg och äggvitor. Blanda tills den är ordentligt kombinerad, var noga med att inte bryta upp krabban mer än nödvändigt.
3. Tillsätt olja bara för att belägga en stor stekpanna och värm över medelhög. Skopa cirka 1/3 kopp krabbblandningen i pannan för varje tårta. Överbefolkat inte. Platta kakorna försiktigt med en spatel som är ungefär 3/4 tum tjock. Koka tills det är brunt på botten. Vänd försiktigt och koka tills den är uppvärmd. Tillsätt olja i pannan efter behov mellan satserna.
4. Servera 2 till 3 kakor per person, med en klump rémoulad på varje kaka. Garnera med citronkilar och hackad persilja, om så önskas. Serverar 6.