Obs: Detta recept ursprungligen dök upp i 31 maj, 2019 utgåva av Wine Spectator , 'Rich Past, Bright Future.'
Alice Waters gillar enkelheten i denna maträtt, ett regelbundet erbjudande på Café på Chez Panisse. Det speglar hennes preferens för recept som inte kräver mätningar. Kycklingen tillagas under maträttens namnet mattone, italiensk för 'tegel'. 'Att laga kyckling under en tung vikt resulterar i en exceptionellt krispig hud', skriver hon om detta recept i sin klassiska kokbok Konsten av enkel mat . Receptet är enkelt så att det inte kräver mätningar. För att dricka tillsammans, skulle Waters servera en ljusröd, som Beaujolais.
vin för att para ihop med lasagne
Tegel kyckling
• 1 benfritt kycklingbröst på huden per portion
• Salt
• Peppar
• Några kvistar timjan
• Olivolja
1. Krydda kycklingbröst med salt, peppar och timjan. Drizzle dem med olivolja och låt dem marinera vid rumstemperatur i 30 minuter till 1 timme.
2. Välj en gjutjärnspanna som är tillräckligt stor för att hålla hela kycklingen. Placera den på medium värme. När stekpannan är varm lägger du till en matsked olivolja och placerar sedan kycklingbrösten snabbt och försiktigt i pannan, nedåt på skinnsidan. Ordna kycklingen så att hela huden är i kontakt med stekpannan. Valfritt: Lägg till timjankvistar ovanpå kycklingen.
3. Vik in en annan stekpanna av samma storlek med aluminiumfolie som vikt. Placera den folieinpackade stekpannan ovanpå kycklingen. Detta kommer att pressa hela huden i kontakt med den heta stekpannans yta nedan och ge den extra krispighet. Justera värmen så att kycklingen fräsar på medium. Syftet är att brunna och skarpa huden ordentligt och göra en del av fettet utan att bränna huden eller överkokta köttet.
4. Lyft vikten och kontrollera huden efter några minuter för att se hur det går. Om det mörknar väldigt snabbt, sänk värmen lite. Om huden fortfarande är blek, höja värmen lite. När huden är välbrunad och krispig, cirka 10 till 12 minuter, bör köttet vara nästan kokt igenom.
5. Ta bort vikten och vänd försiktigt kycklingen med en tång. Kasta timjan kvistar och sked bort lite av det utsmälta fettet. Koka i några minuter mer för att avsluta. (Lägg inte vikten på hudsidan, annars förlorar den sin krispighet.) Låt kycklingen rinna av på pappershanddukar kort innan servering.
hur länge öppnade vitt vin senast