Lär dig vilka röda och vita viner som är kända för att ha dessa salta (växtbaserade och vegetabiliska) dofter, varför dessa dofter händer och hur du söker efter högkvalitativa viner.
En hög förekomst av vissa typer av metoxypyrazin (paprika-aromen) anses vara ett fel i viner. Forskare har spekulerat i att dåliga pyrazinaromer kan korrigeras med bättre vingårdshantering.
Varför vissa viner smakar som paprika
Om du har undrat varför ungdomliga viner från vissa druvor smakar verkligen fruktdrivna och andra har ett brett utbud av salta smaker, kan svaret vara metoxipyrazin . En grupp av dessa smakliga smaker (som inkluderar 'paprika') kommer från en från en specifik aromförening som heter metoxipyrazin (kallas ofta ”pyraziner” för kort). Föreningen finns i högre proportioner i druvorna 'Bordeaux-familjen':
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
De sorter som innehåller högre nivåer av pyraziner har alla sitt ursprung i Bordeaux och är genetiskt besläktade. Visste du till exempel det Cabernet Franc är förälderdruvan till Merlot, Cabernet Sauvignon och Carménère?
'Genom att kontrollera den lövrika delen av vinrankorna kan odlarna justera vilken typ av aromer vinrankorna genererar i sina druvor.'
Här börjar det bli intressant, dessa viner luktar inte alltid grönt. Under många år skrapade vinproducenter och vinodlare (druvodlare) huvudet för att upptäcka varför, tills vetenskaplig forskning avslöjade några mekanismer som genererar de gröna dofterna i dessa specifika druvor. Forskare fann att närvaron av metoxypyrazin kan minskas eller förändras med mer uppmärksam vingårdshantering. Genom att kontrollera den lövrika delen av vinstockarna kan odlare anpassa vilken typ av aromer vinstockarna genererar i sina druvor. Beskärning har med andra ord en stor roll i hur dessa viner utvecklar smaker.
Pyraziner: inte nödvändigtvis ett negativt
På den dåliga sidan kan pyrazin lukta som gammalt sparrisvatten eller grötig, ångad grön paprika. Men på den goda sidan kan pyraziner ge charmiga, komplexa smaker som lägger till signaturidentiteten till dessa druvor. Till exempel erbjuder Sauvignon Blanc när det är gjort rätt en färsk örtartad kvalitet av chokladmynt, dragon, färsk persilja eller söt basilika. Om du letar efter Sauvignon Blanc i den här stilen, är de stora producenterna av östra Loire-dalen (t.ex. Sancerre, Pouilly Fumé) är mästare i denna stil.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuFör Cabernet Sauvignon och den andra röda Bordeaux-sorter , har positiva attribut associerade med pyrazin såsom eldrostad paprika pasta, grön pepparkorn, grön oliv tapenad och mynta. Dessutom har olika röda Bordeaux-sorter i sig högre och lägre koncentrationer av pyraziner. Carménère och Cabernet Franc har högst, följt av Merlot och Cabernet Sauvignon, och Malbec har lägst. Nivåerna varierar beroende på klimat och svalare regioner (och årgångar) kommer alltid att ha högre nivåer av pyrazin.
FAKTUM: Angrepp av asiatiska nyckelpigor i en vingård vid skörden kan orsaka samma vegetabiliska aromfel. Experter har spekulerat i att detta förstört många viner i Burgundys årgång 2004.Gillar du inte pyraziner? Hur man hittar mindre 'gröna' vinprovningar:
Många vin drinkare ogillar gröna aromer, särskilt i röda viner. Här är några taktiker för att undvika dem:
- Var noga med att läsa provsmakningsanteckningar och leta efter ledtrådar som 'paprika', 'grön pepparkorn' eller 'örtnoter' som kan indikera att vinet har detekterbara nivåer av metoxypyrazin.
- Leta efter viner med 89 poäng eller högre (för de specifika sorterna ovan) från Robert Parker. Robert Parker och hans granskare har anpassat deras känslighet för att särskilt uppmärksamma metoxypyrazin. RP-betyg tenderar att betygsätta viner med mer mognad och mindre “gröna” toner högre. Vi har också noterat att James Suckling verkar också betygsätta vin med mognadsmetoden. Ingen av dem verkar vara de största fansen av pyrazin, i någon form.
- Sök efter varmare årgångar när du köper viner från svalare klimatregioner. Regionerna i Bordeaux, Chile, Loire Valley, Nya Zeeland, norra Italien (Veneto och Friuli) och staten New York kan producera viner med högre vegetabiliska aromer när det är mer dåligt väder. Du kan använda vintagekartorna på Berry Bros. och Rudd eller Robert Parker för information om vintage kvalitet.
- Eller ... Du kan bara undvika druvor från Bordeaux-familjen helt och hållet!
Pyraziner åldras bra ...
Årgången från 1999 hade högre pyraziner, men med 15 år var dofterna väl integrerade i vinets totala komplexitet. från Hur viner åldras
Om du älskar växtbaserade välsmakande smaker i vin, bör du veta att närvaron av pyraziner i vin inte nödvändigtvis är ett fel, de kan bidra till komplexiteten i ett bra vin. Faktum är att de bittra växtbaserade smakerna som inte gillar de första åren förändras ofta och integreras med vinets övergripande aromatiska profil. Vi fann att detta var sant i en smakjämförelse av Merlot under en period av 30 år : de mindre mogna årgångarna slutade smaka bäst på lång sikt.
grekisk gud av mat och vin