| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Amuse bouche
De bästa restaurangerna erbjuder en liten servering av något intressant strax efter att du har satt dig ner, vilket helst förhandsgranskar restaurangens matlagningsstil. De flesta använder den franska termen amuse-bouche (bokstavligen 'munnöje'). I vissa restauranger är det också ett sätt att presentera något lyxigt för gynnade kunder.
På Picasso i Las Vegas var en liten rökt laxroulad med gurka, äpple och osetra kaviar orörd och fokuserad, som Julian Serranos matlagning, och en bra folie för Champagne, den klassiska aperitifen. I New Yorks Daniel visade fyra nöjen olika typer av rätter: en gyllene betor toppad med getost (vegetarisk) kryddad kikärtpuré (exotisk) potatis med prosciutto, cornichon och senap (bistro) foie gras terrine rullad i blancherade mandlar (lyx ). Vid Tru i Chicago bildades en liten parmesan-tuile i en kon med en grön 'sorbet' av ärtor och mynta - perfekt för en restaurang som lovar 'sensorisk överbelastning.'
Tru gör också en specialitet att servera vilda mönstrade skräddarsydda Versace demitassekoppar med olika soppor, såsom sockermajs med Maryland krabba och tryffel grädde med blomkål. Vi applåderar denna trend att servera fingerbullar av underbara soppor som roar. Daniel erbjöd krämig kronärtskocksoppa med anka-prosciutto och tjock tranbärsbönsoppa med konfett av krus och svart tryffel. En liten kopp varm musselsoppa hämtade sin intensiva doft från servitörens bricka på The Inn i Little Washington.