Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
Handpajer, omsättningar, empanadas ... oavsett vilken term du gillar är det svårt att gå fel med fylld deg. Dessa folkgäldar ger den lekfulla nostalgi av en handhållen måltid, men de kan packa några allvarligt komplexa smaker. När du väl har lagt ner grunderna är det lätt att bli kreativ med fyllningar - tänk kanelsocker-empanadas och hemlagade pizzarullar.
Denna version hämtar inspiration från Argentina, där russin är ett populärt tillskott till empanadafyllningar. Russin återhydratiseras när de lagar mat med fyllningen, suger upp juicerna och förvandlas till trevliga pops av salt sötma, balanserad av den friska surheten i tomater och värmen från röda paprikaflingor och kryddor.
Ett snabbt shoppingtips: Försök hitta tomater som är tunga för sin storlek, och se till att ta med så mycket av den vätskan som möjligt när du lägger till dem i potten för att laga fyllningen. Att maximera förhållandet mellan juice och kött hjälper till att hålla köttet fuktigt när allt lagar ihop, vilket skapar en perfekt kontrast till den gyllene skorpan.
unika namn för hankatter
När det gäller att bygga dessa empanadas hoppar du över de snygga krympeteknikerna och vänder dig till den pålitliga gaffeln för att hjälpa dig att försegla fyllningen inuti med lätthet. Butiksköpt deg hjälper allt att komma ihop på drygt en timme.
Du kan till och med göra dessa i förväg genom att frysa de obakade empanadorna. Låt dem bara avfrosta och popa dem i ugnen när ett begär uppstår.
vitt vin att laga mat med
För ett vin som är så lätt att njuta av som denna handhållna maträtt gick jag med Barone Fini Merlot Trentino 2015 från en plats längs Gardasjön i norra Italien. Dess färskhet och medelstora struktur kompletterade rikedomen från det utsmälta nötfett, medan en svarta vinbärsnod accentuerade russin i fyllningen.
Söt och kryddig nötkött Empanadas
Koppla ihop med en fräsch, medelstor röd som Barone Fini Merlot Trentino 2015 (86 poäng, $ 15) från norra Italien.
Förberedelsedags: 25 minuter
Tillagningstid: 50 minuter
Total tid: 1 timme och 15 minuter
Ungefärliga matkostnader: $ 20
Ingredienser
- 2 msk olivolja
- 1 pund nötkött
- Salt
- Peppar
- 1/2 gul lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor hackade
- 2 små tomater, hackade
- 1/8 kopp rött vin
- 3/4 tesked röd paprikaflingor
- 1/4 kopp plus 1 matsked russin
- 1/2 tesked kummin
- 3/4 tesked rökt paprika
- 3/4 tesked torkad oregano
- Två 14-uns paket fryst empanadadeg
1. Värm olivolja i en stor kruka över medelhög värme. När oljan är skimrande, tillsätt nötkött, krydda generöst med salt och peppar, och bränn, rör om ibland tills köttet är brunat men inte kokt, cirka 3 minuter. Ta bort nötköttet från pannan och lägg åt sidan med en sked för att lämna saftarna i potten.
hur många uns vinflaska
2. Sänk värmen till medium. Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt och peppar, och koka tills det är ömt, cirka 5 minuter, rör om ofta för att undvika att bli brunt. Tillsätt tomater, vin, röd paprikaflingor, russin, kummin, paprika och oregano. Rör om för att kombinera och koka i 5 minuter. Sätt tillbaka nötkött i grytan och låt koka igenom, cirka 2 minuter till.
3. Smaka på fyllningen för att krydda, tillsätt salt eller peppar vid behov. Överför till en stor tallrik och lägg åt sidan för att svalna i 15 minuter. Medan fyllningen svalnar tar du ut empanadadegen från frysen och låter den tina. Förvärm ugnen till 375 ° F.
4. För varje empanada, placera en degskiva i mitten av din arbetsyta och lämna plastfilmen under för att förhindra att det fastnar. Sked 2 msk fyllning i mitten. Använd fingret eller en konditorborste och borsta runt kanten på skivan med en liten mängd vatten. Vik skivan över fyllningen och tryck på den vikta kanten med en gaffel för att täta.
5. Överför till bakpapper med bakpapper och baka i 30 minuter, vrid kokkärlen halvvägs för att säkerställa jämn bakning. Gör cirka 15 serverar 3 till 4 som huvudrätt, eller 7 till 8 som aptitretare.