Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner. Det är filosofin bakom vår '8 & $ 20' -funktion. Vi hoppas att det ger ditt bord glädje.
Om du någonsin har haft en server flambé bananer Foster, hugga en ovanlig köttbit eller raka färska tryffelbord vid sidan om, vet du kraften i en dramatisk presentation. Oohs och ahhs från diners är typiskt ett tecken på att måltiden kommer att komma ihåg långt efter att dessertplattorna har rensats.
Vid ett nyligen nyligen genomfört middagsfest bestämde jag mig för att ta en kö från proffsen och gjorde en maträtt som gav mina vänner. Jag förberedde en hel röd snapper i en saltskorpa, en matlagningsteknik som lämpar sig för en dramatisk entréöppning.
Idén till maträtten kom från en kollega efter att jag nämnde att jag planerade mitt första försök att laga en hel fisk. Istället för att rosta det som jag ursprungligen tänkt föreslog han saltbakstekniken. Denna metod möjliggör lite smidighet med tillagningstid och temperatur, en välkommen fördel för en första fiskkock. Saltskorpan isolerar och ångar fisken i jämnt fördelad, mild värme.
vad är blyfri kristall
På rekommendation av min lokala fiskhandlare valde jag en livlig 2-pund röd snapper, men ersätt gärna torsk, havsabborre eller branzino. Leta alltid efter tecken på färskhet innan du köper din fisk. Ögonen ska vara lysande och klara, och det bör inte finnas någon överväldigande fiskig lukt. När du väl har valt, be din fiskhandlare att skala, tarmar och rengöra fisken så att den är redo att gå så snart du återvänder till ditt kök.
Även om presentationen föreslår en komplicerad teknik är förberedelserna enkla. Välj bara några aromater - jag valde vitlök, timjan och citron - och fyller fiskens hålighet. Experimentera med alla örter, kryddor eller citrus som du har till hands.
Sedan kommer den roliga delen. Jag kände mig som ett barn som byggde ett sandslott medan jag applicerade salt och äggvita blandningen på fisken. Var inte rädd för att smutsa händerna. Du måste täcka fisken helt, börja med att applicera ett lager av blandningen direkt på bakplåten, placera fisken ovanpå och sedan skära den återstående blandningen överallt.
Jag kokade den saltbelagda snappen i cirka 30 minuter tills skorpan blev ljusguldbrun. Justera tillagningstiden något om din fisk är över eller under 2 pund. Jag tog också tid att fisken bakade för att förbereda en enkel, färsk sida - en tomat- och ruccola-sallad, klädd med en dropp olivolja och en citronspritz.
För att frigöra fisken från höljet, knacka försiktigt på skalet med baksidan av en träsked. Om du tjänar gäster, glöm inte att lägga till lite teatralitet! Knacka igenom för att avslöja fisken och — ta-da! — Serveras middagen.
Skålens enkla, subtila smaker lämpar sig för en mängd vinpar. Jag valde tre färska, livfulla vita: en saltlösning Muscadet, en snygg Grüner Veltliner och en uttrycksfull Sauvignon Blanc.
vin som smakar som muffins
Jag valde Muscadet på grund av dess kompatibilitet med salta ostron, och det visade sig lika utsökt med den salta fisken. Det var en härlig parning, men jag ville ha ett vin som också lyfte fram de nyanserade, nötiga smakerna hos snapparen och örtens inslag av timjan.
Jag vände mig till en österrikisk Grüner Veltliner, ett utsökt mineraliskt vin med en livlig konsistens, som tyvärr överväldigade fiskens silkeslen kött. Det var ingen obehaglig match, men jag hoppades ändå att göra det bättre.
Det sista vinet, en italiensk Sauvignon Blanc, hade den läckra, silkeslen konsistensen jag hade letat efter. Dess aromatiska profil accentuerade den karaktäristiska röda snappsmaken, medan smidigt integrerade citrus- och örtnoter upphetsade gommen och höll mig och mina gäster ständigt på en ny klunk.
Saltbakad röd snapper med rucola och tomatsallad
Koppla ihop med en ljus italiensk Sauvignon Blanc som Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 poäng, $ 20).
Total tid: 45 minuter
Förberedelsedags: 10 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Ungefärliga matkostnader : $ 35
- 1 2-pund röd snapper, rengjord, med fjäll bort
- 3 koppar kosher salt
- 4 äggvitor
- 2 citroner 1 skivade i rundor
- timjan eller andra färska örter
- 2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 1 stor tomat, hackad
- arugula
- peppar
- olivolja
typer av vin och beskrivningar
1. Förvärm ugnen till 450 ° F.
2. Skär 1 citron i runda skivor. Fyll insidan av fisken med skivor, timjankvistar och krossad vitlök.
3. I en medium skål kombinerar du salt och äggvitor. Blandningen ska kännas som våt sand. Om det är för flytande, tillsätt mer salt.
4. Sprid ett tunt lager av salt- och äggblandningen på botten av bakplåten. Du behöver inte täcka hela arket. Placera fylld fisk direkt ovanpå.
5. Täck noga resten av fisken med saltblandningen med händerna. Placera skivorna från en citron i det återstående utrymmet runt brickan.
6. Lägg bakplåten i ugnen och koka i cirka 30 till 35 minuter eller tills saltet är ljusbrunt och härdat.
hur många koppar i en vinflaska
7. Kasta ruccola med en hackad tomat, en ringregn olivolja, en spritz färskpressad citronsaft och salt och peppar efter smak.
8. Ta ut fisken från ugnen. Använd baksidan av en träsked för att knäcka saltskorpan. Ta bort skorpan och kassera den. Med hjälp av en gaffel, extrahera kött och dela mellan två tallrikar, undvik försiktigt ben. Serverar 2.