Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner. Det är filosofin bakom vår '8 & $ 20' -funktion. Vi hoppas att det ger ditt bord glädje.
Från Texas-grill till New York-pizza till Philly-cheesesteaks, amerikanska regionala livsmedelsvillkor är starka. En infödd i Maryland, jag är inte immun mot mina hemstadsfördomar: Maryland krabbkakor är helt enkelt de bästa.
hur mycket vin per dag
Jag kan verkligen se överklagandet av andra stilar av denna skaldjursrestaurang. Cajun-värme och krispiga, panerade exteriörer är onekligen läckra. Men när jag äter en krabbkaka vill jag smaka på två ingredienser: söt, saltlöst krabba och Old Bay Seasoning.
Old Bay, Baltimores ört-och-kryddblandning förpackad i en distinkt gul-och-blå burk, är en djupt rotad häftklammer i Chesapeake Bay-regionen. Jag växte upp med att njuta av kryddor med 18 kryddor, inte bara med krabba kakor och lokala ångade blå krabbor utan också på andra skaldjur, kyckling, pommes frites och popcorn. Under högskolan höll jag en förråd i min ryggsäck och använde den för att lysa upp intetsägande matsalsmat. Nu, bosatt i New York City, har jag letat efter varje anläggning som betjänar en Bloody Mary med Old Bay. Smakens mångsidighet är oändlig.
Som en anhängare av Old Bay vill jag att de rökiga, salta smakerna ska fungera som det primära komplementet till krabbköttet, men jag erkänner att receptet kräver några fler tillägg för att kvalificera sig som en krabbkaka. Vissa recept inkluderar lök, paprika eller majs för extra smak och konsistens, men jag begränsar mina ingredienser till majonnäs, senap och smält smör för att hålla kakorna fuktiga och persilja och citronsaft för att ge friskhet. Traditionella recept lägger till krossade saltkakor eller brödsmulor för att binda de våta ingredienserna, men jag föredrar panko - japanska brödsmulor - som ett lättare, luftigare alternativ.
För köttet i sig är jumbo klump blå krabba svår att slå. Andra typer av krabba kan säkert användas, men kvalitet bör inte offras. Detta recept är tänkt att markera färsk krabba, inte maskera dess smaker. När du kombinerar blandningen, använd en spatel och vik krabban i de andra ingredienserna för att hålla de stora, läckra klumparna intakta. Samma försiktighet bör iakttagas när du vänder på pannkakorna så att de inte faller sönder under processen.
Marylanders undviker vanligtvis komplicerade såser eller salsor för att följa med kakorna, men en sida av krämig, krispig coleslaw eller ångad sommar majs är alltid välkommen. Jag serverade skålen på en bädd av rucola med citronkilar. En sida av tartarsås stansad med ett streck Old Bay avslutade min presentation.
När du spricker ångade krabbor är en kall öl perfekt för den röriga utomhusaktiviteten. Men med lite mer raffinerade krabbkakor ville jag dricka vin och sökte en vit som kunde fungera med denna enkla beredning. Först försökte jag en Finger Lakes Riesling som, även om den var märkt som torr, verkade för söt när den konsumeras med krabbköttet.
En sydafrikansk Chenin Blanc var mitt nästa val. Mogen och saftig, vinet sjöng med uppfriskande gröna fruktsmaker och var obestridligt roligt med krabbkakorna, men jag var sugen på lite mer syra och mineralitet, särskilt efter en bit med den krämiga tartarsås.
Det sista alternativet var ett vitt vin från Languedoc-Roussillon, en blandning av Picpoul och Roussanne och den tydliga vinnaren. Vinet, påverkat av vingårdarnas närhet till Medelhavet, uppvisade friskhet och salthalt, vilket gjorde det till en naturlig match för skaldjur. Vinets kryddighet framhöll behagligt min älskade Old Bay och den balanserade, mogna frukten och en aning färska örter accentuerade smakerna från min hemstad Chesapeake Bay blå krabbor.
vilken ost som går med vin
Maryland krabbkakor med gammal fjärdtartarsås
Koppla ihop med en vit Languedoc-Roussillon-blandning, t.ex. Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 poäng, $ 16).
Total tid: 30 minuter
Förberedelsedags: 15 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Ungefärlig kostnad för mat: 35 $
- 1 pund jumbo klumpkrabbkött, dränerat och skalrester borttagna
- 2 tsk krabba koka kryddor, till exempel Old Bay Seasoning
- 2 ägg
- 2 msk vanlig eller lätt majonnäs
- 1 msk senap
- 1 msk smält smör
- 1 msk färsk hackad persilja
- 1/2 kopp panko brödsmulor
- 1 tsk citronsaft och citronkilar för servering
- Matlagningsolja
- Salt och peppar efter smak
- Tartarsås (valfritt)
- Arugula (valfritt)
1. I en medium skål, kombinera ägg, majonnäs, senap, smält smör, citronsaft och krabba. Avsätta.
vilket vin som går med hamburgare
2. I en stor skål kombinerar du krabbkött, persilja, panko och en nypa nymalt peppar. Vik i stället för att blanda ingredienserna för att hålla stora klumpar krabbkött intakta.
3. Vik försiktigt våta ingredienser i krabbköttblandningen. När du väl kombinerat formar du dem i fyra stora patties.
4. Värm en stor stekpanna till medium värme och tillsätt sedan olja. Placera patties i pannan och koka 6 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
5. Kombinera, om så önskas, 1/3 kopp tartarsås med 1 tsk Old Bay i en liten skål. Servera vid sidan av rucola och citronkilar. Serverar 4.