Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
Även om det är få saker jag älskar mer än fina middagar, har jag alltid haft en seriös mjuk plats för grillade ostmackor. Genom att kombinera två av de bästa karaktärerna i matvärlden (naturligtvis bröd och ost) är de lätta att njuta av i alla former, från klassiska och minimalistiska till soppade med snygga krusiduller. Här hoppades jag kunna ta det bästa av den traditionella middagsstilen, med sin gyllene, krossande skarpa skorpa och läckra smidighet, men lägga till sofistikerade smaker och tillräckligt med häft för att göra en fullständig, väl avrundad måltid.
För att säkerställa att toppingsna förbättrades snarare än distraherades från det som är bäst med smörgåsen, gick jag med två klassiska parvis för ost - karamelliserad lök och råa Granny Smith-äpplen. De utsmyckade framgångsrikt den äldre formeln med kontrasterande smaker och texturer: Tjocka, nästan klibbiga lök balanserade den skarpa, saftiga frukten, allt omslutet av smältost och krispigt bröd. Helkornigt Dijon-senap gav lite spark.
Jag ropade på det grundläggande karamelliserade lökreceptet jag också använde för tårta med getost och stekt salvia. Jag slutade bara använda hälften av det och spara resten, så att du kan halvera den delen i receptet nedan, men den exakta mängden pålägg du behöver beror på storleken på dina brödskivor. Eventuella extra lök kan förvaras i kylen och återanvändas på nästan oändliga sätt. Jag rör ofta dem i pasta eller skedar lite på avokadotoast.
Med allt som händer inuti denna smörgås föreslår jag ett relativt neutralt bröd som den traditionella italienska limpan. När det gäller den viktigaste faktorn, osten, gick jag till min lokala ostbutik och lät experterna vägleda mig. Jag beskrev min idealiska kandidat: överlägsen smältare, tydligt smaksatt men inte för skarp eller stark, hög kvalitet till en inte så hög kostnad. Det ledde mig till en sex månader gammal Gruyère från Schweiz, tillverkad av rå komjölk, med en lockande nötig sötma och lyxig smälta.
Majonnäs hjälper till att uppnå en oöverträffad crunch på smörgåsens exteriör, ytterligare hjälp av en gjutjärnspanna. Det kan verka konstigt att använda mayo istället för smör, men lita på mig, du kommer aldrig tillbaka.
parningstabell för kött och vin
Att para ihop detta med en Chardonnay var ingen idé för mig. jag valde Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , en otäckt version som blandade fruktträdgård och citrusfrukter med bara en touch av jordnära. Även om jag ursprungligen hade en rikare stil i åtanke, hindrade detta vins livfulla syrlighet måltiden från att kännas för rik och tung och ekade det gröna äpplets tårhet.
Jag tog min första bit, ost som sipprade på fingrarna, påminde mig om alla de tider jag hade skämt bort min favoritsmörgås som barn, bara bättre - särskilt med ett glas Chardonnay.
Obs: De karamelliserade lökarna kan göras upp till två dagar framåt, vilket minskar den totala tiden som krävs för att förbereda smörgåsarna med ungefär en timme.
Påklädd grillad ost med karamelliserad lök, äpplen och Dijon
Para ihop med en Chardonnay eller annan ljus, fruktig vit som Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 poäng, $ 19).
Förberedelsedags: 10 minuter
Tillagningstid: 55 minuter
Total tid: 1 timme, 5 minuter
Ungefärliga matkostnader: $ 40
Ingredienser
- 3 msk osaltat smör
- 5 stora gula lök, skivade ca 1/8 tum tjocka
- Salt
- Peppar
- 1/3 kopp vitt vin
- 8 skivor pane di casa eller liknande vitt italienskt bröd, skivat ca 1/2 tum tjockt
- 1/2 pund Gruyère, rakad med en grönsaksskalare eller tunt skivad
- 1 Granny Smith-äpple, tunt skivad
- 4 msk majonnäs
- 4 msk fullkorns Dijon senap
Förberedelse
1. Förbered de karamelliserade lökarna: Värm smör i en stor kruka på medelhög. Tillsätt ungefär hälften av lökarna och koka i 5 minuter. Tillsätt kvarvarande lök och krydda generöst med salt och peppar. Rör om ibland för att bryta upp ringarna och förhindra bränning, koka i cirka 10 minuter tills det blir lite brunt i botten av pannan. Tillsätt vin, skrapa upp eventuella bruna bitar. Sänk värmen till medium-låg. Koka lökarna i cirka 30 minuter till, rör om varannan minut tills de är helt karamelliserade. Leta efter en rik brun färg och en nästan klibbig konsistens. Överför till en skål och lägg åt sidan.
2. Förvärm gjutjärnspanna (tillräckligt stor för att passa 4 skivor bröd) på medelhög värme i 2 minuter. För varje smörgås sprider du ett lätt lager majonnäs på 4 skivor bröd och lägger till dem i stekpannan, majonnässidan nedåt. Sprid ett tunt senapskikt på en skiva med hjälp av en flexibel spatel och lägg sedan på dem med ett lager ost. Sked några av de karamelliserade lökarna på två av skivorna. Låt koka tills undersidan av brödet är gyllenbrunt, ca 2 minuter till, med en spatel för att hålla ett öga på deras framsteg och undvika att bränna. Sänk värmen till låg.
perfekt lagringstemperatur för rött vin
3. Fyll på de karamelliserade lökarna med ett lager äpplen och lägg sedan på de andra skivorna bröd för att slutföra de två smörgåsarna. Pressa ner med en spatel, vänd försiktigt och låt koka tills osten är helt smält och brödet har lite förkolning, cirka 1 minut till. Skär i halva och servera. Upprepa för återstående 2 smörgåsar. Gör 4 smörgåsar.