Kära Dr. Vinny,
Varför kommer champagnebubblor från mitt glas?
—Jen, Pleasanton, Kalifornien.
Kära Jen,
Bubblorna i Champagne och andra mousserande viner är gjorda av koldioxidgas. Roliga gas trivia: koldioxid är mer löslig i kallare vätska. Det är därför om du öppnar en varm flaska bubblande (eller burk öl eller läsk) mycket gas slipper ut på en gång i en vulkan av fizz.
I ett vinglas bildas koldioxidbubblor vid så kallade kärnbildningsställen eller små repor eller brister i glaset. Gasen samlas på dessa platser tills den bildar en bubbla och sedan flyr uppåt. Många vinglas tillverkade för mousserande vin har sådana kärnbildningsplatser avsiktligt repade i botten av skålen för glaset för att underlätta en elegant pärla med små bubblor (idag etsas de vanligtvis av lasrar). Men allt kan skapa en kärnbildningsplats för bubblor, till och med en dammfläck.
—Dr. Vinny