F: Jag arbetar inom hotellbranschen och idag hävdar fler av våra gäster att de är allergiska mot sulfiterna som används vid vinframställning. Vad ska jag rekommendera? Äldre viner? Ekologiska viner? —Neil
TILL: Sulfiter får den största delen av skulden när människor har en allergisk reaktion mot vin (eller har en reaktion nästa dag från överindulering), men enligt allergolog Neil Kao, en talesman för American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, bara 1 procent av den allmänna befolkningen har en sann allergi mot sulfiter. Det går upp till cirka 4 till 5 procent bland personer som har astma. Kao säger att en allergisk reaktion mot sulfiter skulle börja med stickningar, rodnad, klåda och en svullen tunga, och sedan beroende på svårighetsgrad, utvecklas till nässelfeber eller en astmaattack. För mer information om andra potentiella allergener, läs vår tidigare Q & A på rödvin huvudvärk och den senaste forskningen om allergener i vin .
Men inget av detta är särskilt användbart för att veta om dina gäster vill undvika sulfiter i vin och du måste servera dem något som passar den där fakturan. Här är affären: jäsningsprocessen för vin producerar mycket låga nivåer av sulfiter naturligt, så det finns få viner utan detekterbara sulfiter. Många vinproducenter lägger också sulfiter till vin efter jäsning för att öka vinets hyllstabilitet och förhindra oönskade bakterier och jästtillväxt, men vissa gör det inte och de (eller deras importör) annonserar ibland sig själva som sådana. En genväg om du inte vill göra din egen undersökning: i USA visar den certifierade ekologiska märkningen att vinerna gjordes utan tillsats av sulfiter (men notera att det skiljer sig från viner med märket 'gjort med ekologiska druvor', som kan innehålla tillsatta sulfiter). Amerikansk lag kräver att alla viner med sulfiter som överstiger 10 delar per miljon ska märkas med ansvarsfriskrivningen 'innehåller sulfiter', men vissa personer med sulfitallergi kan vara känsliga för viner med mindre än den mängden.
Har du en fråga om vin och hälsosamt liv? Mejla oss .