F: Jag läste nyligen att vissa Chardonnays får sin smöriga smak från en kemisk förening som kallas diacetyl. Är det alls skadligt? —Orville, Brasilien, Ind.
TILL: Du har rätt att diacetyl är den kemiska föreningen som är ansvarig för några av de smöriga smakerna i vissa Chardonnays. Det förekommer organiskt, men det kan också tillverkas artificiellt. Diacetylen som finns i vin är av den organiska sorten, en naturlig biprodukt av Som vintryckare (som förmodligen inte arbetar i en popcornfabrik) behöver du dock inte frukta smörsmakande viner. Den diacetyl som finns i vin är organisk, inte uppvärmd, förekommer i små mängder och inhaleras endast under en mycket kort tidsperiod.